做凉粉为什么放草木灰

1、做凉粉为什么放草木灰？需要，加入澄清的草木灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。

2、比如制作冰凉粉主要原料有：凉粉籽(又名冰粉籽)，碱水、草木灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等。

3、制作时将凉粉籽装入布袋内，置于一定比例的碱水、草木灰水和冷水中揉制出浆发生化学反应而成。

4、其形如冰块，晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点，老少喜食。

5、主要是揉搓出来的树汁无法自行凝结，需要加入碱性物质，以便结成豆腐块，而这草木灰就是纯天然的碱，贫穷时代的我们，家家户户都有，取材十分方便。

6、用凉粉草熬制的汤水，冷却后形成绿色或黑色胶状凝固物，有清热解暑功效有人质疑草木灰的卫生问题，通常加入的草木灰都是专门用几块大的木材烧成的灰烬，没有什么杂质，将草木灰溶于清水中后还会过滤几遍才会倒入树汁中，还是挺干净的。

7、如果要制作凉粉的话，只需要放少量的草木灰就行了，他主要是为了调节里面的味道，如果放了太多的话，就会影响大米凉粉本身的味道。

8、所以只要放少量的草木灰，这样就可以让整体的凉粉有更加好的味道。

9、草木灰的水呈碱性，做凉粉放草木灰容易成型。

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