狗不理包子做法？

1、狗不理包子做法？狗不理包子是津门食品三绝之一。

2、狗不理包子制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。

3、狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。

4、在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。

5、包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。

6、做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。

7、刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。

8、步骤/方法把猪肉洗净，肥瘦按3:7搭配。

9、先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。

10、搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。

11、香油和葱末搅拌均匀。

12、面与水的比例是2:1。

13、和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。

14、、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为5厘米的圆皮。

15、、左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。

16、掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

17、、包子上屉蒸。

18、用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

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