烧鱼的正确方法

大家好，关于烧鱼的正确方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样烧鱼的知识，希望对各位有所帮助！草鱼一只洗净，去鱼线。

⒈切块2cm左右厚度，备用。

⒉锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味。

⒊倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油。

⒋加砂糖盐。

⒌入清水适量，大火烧开。

⒍放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟。

⒎直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅。

⒏步：宰杀腌制。

⒐准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。

⒑把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液腥，也要刮去。

⒒然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。

⒓大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

⒔第二步：准备辅料。

⒕大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。

⒖另外准备一个番茄，切碎备用。

⒗第三步：挂粉。

⒘把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

⒙第四步：煎制。

⒚锅内烧油，滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮焦酥时，倒出来控油。

⒛第五步：烹饪。

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。

做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。

把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。

沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。

3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。

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