煮元宵是开水下还是冷水下？

煮元宵是开水下还是冷水下？

是冷水下锅，而且是小火慢煮。最好的元宵是做得皮薄馅多、煮的时侯开小火冷水下锅，让热度慢慢由元宵皮传递到元宵馅中去，又不至于把薄皮的元宵煮烂。

开水下锅，热度传递过猛，元宵皮容易破，元宵皮不破的很快飘浮起来，认为元宵煮熟了，其实外熟馅生，做出大上生元宵来。

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