川菜有多久的历史了

川菜有多久的历史了

作为中国的各大菜系之首，川菜拥有两千多年的历史。

川菜分三大派、二十四种味型、五十四种烹调手法和三千余款经典名菜，三大派分为上河帮、小河帮和下河帮：

上河帮以川西成都、乐山为中心的蓉派川菜为主，特点是调味丰富，绵香悠长，为流传最广泛的川菜。

小河帮即以川南自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成，其特点为味厚、味重、味丰。

下河帮即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表，其特点是善用泡椒与酸菜调味，以麻与辣为主。

上河帮、小河帮和下河帮，共同组成了川菜的三大主流和风味流派，代表了川菜的最高境界。

川菜之十大经典：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜浓重，并以善用麻辣调味而著称。川菜的特点是清鲜醇浓，麻辣辛香，分为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味型，并在这六种基本味型的基础上，形成了色香味形俱佳，具有特殊风味的川菜。同时川菜还擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等烹饪手法，其中尤以小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。

一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓，麻辣鲜香，享誉世界的美食，吃货们之最爱，川菜的前世今生。

古代川菜初期以尚滋味、好辛香为特点。

中期川菜则以物无定味，适口者珍为特色。

近代川菜以一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓，麻辣鲜香为风格。

麻与辣被誉为川菜之灵魂，因此，花椒和辣椒就在川菜之中占据了不可撼动的地位，而来自南美的辣椒，则为古代川菜与近代川菜划分了分水岭。

川菜有多久的历史了

川菜拥有两千多年的历史，一路走来更是坎坎坷坷，几近失传。

先秦时期：川菜的历史源远流长，从巴蜀出土的陶质食器文物之中证明，早在公元前一千多年，巴蜀先人就已经懂得调和菜肴了，此时为川菜的萌芽时期。

秦汉时期：自秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于历史上的第一次移民入蜀，促成了成都周边的饮食业兴旺，例如《蜀都赋》中的调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊，以及当时著名的五肉七菜宴菜，已经形成了川菜的特色。

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