老母鸡怎么才能炖烂

1、老母鸡怎么才能炖烂？加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。

2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。

3、要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。

4、上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。

5、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。

6、这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。

7、加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。

8、鸡肉该怎么挑选老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色。

9、挑选的时候要格外注意。

10、仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，、胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。

11、市面上的鸡肉一般都是被宰杀，或者的剁块处理好，这个时候我们该怎么挑选新鲜的鸡肉呢？我们一起来看下具体方法。

12、在杀老母鸡之前，先灌给老母鸡一汤匙食醋，然后再杀;在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜用；放4～5枚山楂，鸡肉易烂;文火煮炖，就会煮得烂熟如何炖老母鸡：老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；姜去皮切厚片；将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

13、主料：老母鸡1只。

14、辅料：葱段适量，料酒适量，食盐3小勺。

15、把老母鸡洗净后剪去鸡爪尖。

16、把老母鸡放入汤锅中。

17、加入葱段和适量清水。

18、加盖大火烧开。

19、滴入适量料酒转小火炆炖。

20、炖至约1个小时左右用筷子戳下，能戳动就表明鸡肉炖烂了。

21、加入食盐融化后关火吃时撒些葱花、枸杞即可。

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