卤鹅入骨香料配方？
- 2023-05-23 15:06:27
主料：
- 桂皮 2 克
- 八角 7 克
- 香叶 5 克
- 丁香 1 克
- 八匹 10 克
- 干辣椒 50 克
- 姜片适量
- 大葱适量
- 生抽 100 毫升
- 老抽 50 毫升
- 料酒 50 毫升
- 冰糖 8 克
- 清水 500 毫升
步骤：
1. 准备好所有的调料，并且准备好卤鹅。
2. 将桂皮、八角、香叶及丁香加入炒锅中，用小火翻炒数分钟，炒出香味后捞出备用。
3. 炒锅中加入生姜片和大葱段煸香。
4. 接着加入卤鹅，翻煸均匀。
5. 加入冰糖，不断翻炒至卤鹅表面微微焦黄。
6. 加入清水、生抽、老抽、料酒和炒好的香料，倒入卤鹅和干辣椒煮开。
7. 转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟，直到卤鹅熟透，汤汁稠厚，味道浓郁。
卤鹅可以吃到入骨的香料味，同时也能够深入鹅肉内部，营养丰富，让人回味无穷。
主料：鹅1只
配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许
做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
【第一款】卤鹅香料配方：
卤料配方配比卤水4千克：
干葱500克、干姜300克、香茅50克、八角40克、陈皮30克、桂皮30克、甘草30克、草果24克、沙姜20克、花椒20克、香叶10克、山奈10克、罗汉果2个、小茴香10克，玉果10克、丁香8克（用卤料袋装）。【第二款】卤鹅香料配方：
卤料配方配比卤水4千克：
八角200克，白蔻150克，干花椒130克，桂皮90克，草果8颗（去籽留皮），罗汉果2个。
【第三款】卤鹅香料配方：
卤料配方配比卤水5千克：
八角20克、桂皮6克、白芷6克、白蔻5克、花椒4克、小茴香3克、草果3克、良姜3克、干姜3克、草蔻2克、豆蔻2克、丁香2克、山楂2克、陈皮2克、三奈2克、毛桃2克。
香料配方：
1. 葱姜蒜：适量，用于炒香和调味。
2. 八角、桂皮、草果、丁香、香叶：各适量，用于调味。
3. 花椒、干红辣椒、党参：各适量，用于调味和增加口感。
4. 盐、糖、酱油、料酒：适量，用于调味和提鲜。
以上香料可以根据口味和喜好进行适当调整，将所有香料放入卤鹅汤中一同煮熟即可。
卤鹅入骨香料的配方
君料用五种：八角48克，白芷46克，肉桂：46克，高良姜46克，小茴香46克。
臣料用10种：肉豆蔻14克，砂仁13克，草果13克，三奈13克，草寇12克，甘草13克，白豆蔻12克，香叶10克，陈皮10克，香菜籽6克。
佐使料用7种：丁香10g，荜茇9g，红豆蔻9g，山楂8g，千里香6g，灵香草6g，香茅草4g。
最后再配上30克红花椒，50克灯笼椒，最终得到一个完美的卤鹅香料包，
1 卤鹅的入骨香料有非常多的配方，可以根据不同地区的口味和个人喜好进行调整。2 一般的配方包括：八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、花椒、料酒、生姜、葱、大蒜等，这些香料在经过烹饪后能够使卤汁更加香浓、入味。3 如果喜欢重口味，可以增加花椒和生姜的量；如果喜欢清淡口味，可以适量减少香料的配比，或者只使用部分香料。需要注意的是，每种香料的数量和比例要根据肉品的大小和数量进行适当调整，才能达到最佳的味道效果。
1. 对于卤鹅来说，入骨香料是非常重要的。2. 入骨香料的配方因人而异，一般来说会包含八角、桂皮、花椒、陈皮等香料，但具体的比例和其他配料会因不同厨师而异。3. 如果您想制作出更加个性化的入骨香料，可以根据自己的口味和偏好进行尝试和改良，例如加入干辣椒或者更多的香草等。
香料配方主要包括八角、草果、胡椒、桂皮、花椒、茴香、枸杞、大料等。具体配方如下：八角2钱，草果1钱，胡椒1钱，桂皮2钱，花椒2钱，茴香2钱，枸杞1钱，大料1钱。使用这些香料将煮熟的卤鹅注入骨髓，使其入味更加浓郁。
南姜3、4两，花生油少许，独头蒜7、8个，盐少许，红糖1两半，鸡粉少许，最主要的是还有半斤五花肉。
再来适量的五香、八角、桂皮，香叶
一般卤鹅的配料包括姜、蒜、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、大料、甘草等，可以根据个人口味和喜好调整配料。同时，烤制前可以撒一些五香粉增添香味。
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