淀粉和糖的关系

淀粉和糖的关系

淀粉和葡萄糖的联系：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。完全水解后得到单糖（葡萄糖）。淀粉和葡萄糖的区别如下：

一、性质不同

1、淀粉：是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。

2、葡萄糖：是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。

二、物理性质不同

1、淀粉：密度：1.544g/cm3；熔点：153 - 158oC；沸点：410.797oC at 760 mmHg；闪点：202.243oC；储存条件：2-8oC。

2、葡萄糖：溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。；熔点：256-258℃；密度：1.5 g/mL at 25 oC(lit.)；沸点：357.8°C。

三、用途不同

1、淀粉：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

2、葡萄糖：葡萄糖在工业上的应用也很广，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业、热水瓶胆镀银及玻璃纤维镀银等化学镀银工业也常用葡萄糖作还原剂。葡萄糖在制革工业铬鞣剂制造中的应用：铬鞣剂是制造轻革（鞋面革、服装革）的最好的鞣剂。

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