绍兴醉鸡？醉鸡醉肉做法？
- 2023-05-01 15:32:20
大家好，今天给各位分享绍兴醉鸡的一些知识，其中也会对醉鸡醉肉做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
绍兴糟鸡做法
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。
绍兴糟肉的做法
1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。
2、选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。
3、猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。
4、捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。
5、裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。
6、把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。
7、铺上纱布，放上过好盐的肉块。
8、用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。
9、最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。
10、盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天。这样绍兴酒糟就做好了
正宗绍兴菜谱家常菜
1、清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一，其历史十分悠久，据说在春秋时期就已经形成，清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的，鸡肉白嫩，味道十分鲜美。
2、干菜焖肉
干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜，是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的，成菜外观色泽油亮，吃起来肥而不腻，咸鲜可口，也是浙江十大代表菜之一。
3、糟熘虾仁
糟熘虾仁是绍兴市一道驰名中外的地方传统名菜，是选用新鲜河虾的虾仁为主要食材以酒糟调味烹制而成的，虾仁外观洁白，口感鲜嫩，吃后令人唇齿留香，回味无穷。
4、糟鸡
5、绍兴醉鸡
6、绍三鲜
7、绍虾球
8、鉴湖鱼味
9、白鲞扣鸡
10、霉苋菜梗
正宗的醉鸡怎么做
鸡1000克调料：白酒50克、料酒20克、盐10克、味精10克、大葱30克、姜25克。1、将鸡斩去爪、挖净内脏后，然后清洗干净；
2、然后把鸡锅中放入沸水烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；3、劈开鸡的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的锅放入1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5.把食材统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6.食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁就可以品尝了。
醉鸡醉肉做法
醉鸡的用料：鸡腿2个，花雕酒500ml，枸杞1小勺，红枣3颗，当归2片，八角1个，姜片6片，香叶2片，生抽2大勺，盐3/4，小勺糖，2大勺清水500ml。
醉鸡的做法步骤：
步骤一：鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味。
步骤二：放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟。
步骤三：鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用。
好了，关于绍兴醉鸡和醉鸡醉肉做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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