如何炖肉才嫩而且不缩水或少缩水

如何炖肉才嫩而且不缩水或少缩水？

用料

主料：排骨1000克

辅料：花生油2汤匙、食盐2茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大葱1根、八角3个、桂皮2块、冰糖1小把、姜1块、水适量

炖排骨的做法

1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水

2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块

3.将排骨冷水下锅

4.大火煮开、撇去血沫

5.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

6.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

7.下排骨翻炒

8.加入红烧酱油，翻炒上色

9.加入料酒，煮开后关火

10.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升

11.加入2小勺盐、上气后压20分钟

12.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。

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