川味年夜饭必备8道硬菜做法

大家好，今天给各位分享川味年夜饭必备8道硬菜做法的一些知识，其中也会对川菜做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！水煮肉片。

⒈材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。

⒉鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

⒊做法：将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

⒋随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

⒌甜烧白。

⒍材料：糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克。

⒎步骤：五花肉切块，锅里加水把肉煮熟备用。

⒏再把糯米煮一下，捞起来后，趁热加入黄糖。

⒐把肉切成两片一连，中间不要切断了，在两片之间夹入豆沙条。

⒑把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

⒒蒸锅加水，加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸，就蒸半个小时就可以了。

⒓小贴士：肉不要切断。

⒔口水鸡。

⒕材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量。

⒖步骤：鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

⒗将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

⒘将煮好的鸡浸入冰水里，待冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

⒙准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

⒚锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

⒛然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

豆瓣鱼。

材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升。

步骤：鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

煎至两面金黄，捞出沥油备用。

锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

加入花椒粒，煸炒均匀。

加入半碗清水烧开。

下入鱼，大火烧开后转小火。

加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。

烹饪技巧：给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

排骨汤。

材料：猪大排500克、藕300克、枣(干)5个、枸杞10粒、党参3根、薏米适量、姜适量、花椒适量、料酒适量。

做法：将排骨切成块，清洗干净；锅中水烧开后放排骨、姜、料酒，大火煮开后捞起备用。

将莲藕的皮掉，切成块备用。

将莲藕、排骨放入炖锅中，加入适量清水、红枣、薏仁、枸杞、党参、花椒、料酒；大火将汤煮开后，转成中火炖60分钟；可撒上葱花食用(出锅前根据自己的口味加盐)。

东坡肘子。

材料：猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升。

做法：肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛，入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。

鲜姜60克，小香葱120克，这个添加也可以不用这么，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。

一次性筷子几段摆入锅底，在筷子上面依次摆上香葱和姜片。

把肘子放入皮朝下摆好，依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、适量水、冰糖等调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）。

时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤），大火蒸1小时取出。

将炖肉时候的汤汁烧开，加水淀粉勾芡，浇在肘子上即可，撒上少许的葱花。

粉蒸肉。

材料：五花肉1块、土豆1个、全料蒸肉粉1袋、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、高汤适量、小葱5克。

做法：上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3。

腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

土豆去皮洗净切厚片。

蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

炸酥肉。

材料：猪肉400克，红薯粉120克，鸡蛋1个，清水45克，盐适量，味精适量，花椒面适量，油小半桶。

做法：把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。

（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。

在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。

再加入清水，拌匀（要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。

然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。

肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。

一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。

烹饪技巧：油炸的时候要用手捻，这样才能后包裹更均匀。

炒时蔬。

材料：山药80克、藕80克、芹菜50克、西兰花80克、胡萝卜50克、食盐2克、水淀粉5克、红椒1个、白糖1克、植物油3克。

做法：时蔬可以用蔬菜，只要是时令的就可以了，我这里是山药，莲藕，芹菜，红椒，胡萝卜，西兰花。

洗净切成大小差不多的形状和薄厚，这样炒出来整齐些。

坐水焯蔬菜，焯时放一些盐和油，这样出来会颜色更艳丽和油亮。

兑汁，碗里放一些水，盐，白糖一点，淀粉少许调匀。

锅坐少许油，不用烧太热，温就可以，下焯好的菜，炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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