佛跳墙为什么叫做佛跳墙

1、佛跳墙为什么叫做佛跳墙？“佛跳墙”，原名“福寿全”。

2、它的原料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等18种之多。

3、将菜入坛之前，还要分别将原料煎、炒、烹、炸……制作工艺十分复杂。

4、它汇聚了多种荤菜于一坛，互相借味的同时又各自保持原有味道，被视为福建的招牌菜。

5、传说清朝同治末年，福州官钱局的一名官员想巴结京城派来的布政司周莲。

6、他不敢大张旗鼓地在外面宴请，怕同僚见了参他一本。

7、于是，他命私厨做拿手好菜在家设宴款待周莲。

8、厨子觉得，想要做出能够取悦布政司的好菜，并不是件容易的事，索性将所有材料都烹制出来，做个大杂烩吧。

9、于是他将鸡、鸭、羊肉、海参等10多种原料加作料煨制，再将他们装入绍兴酒坛中呈到了周莲面前。

10、话说这周莲也是好吃之人，家中备有名厨数人，哪里的奇珍美味没有尝过？望着端上来的酒坛，周莲一脸不屑。

11、待打开坛盖，周莲竟被坛中飘出来的香气吸引，禁不住连吸几口气。

12、顾不得形象，周莲拿起筷子吃了个底朝天。

13、望着空空如也的酒坛，周莲问厨子：“这是什么菜？”厨子随口答道：“福寿全。

14、”还有传说称，清时，有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐，他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里，在吟诗之时慢慢地煨着。

15、酒坛中的菜熟了以后，奇香无比，香味飘到附近的一个钟古寺，引诱得一群和尚跨墙而来，想一尝异味。

16、其中一个秀才见状，不禁赋诗曰：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

17、”“佛跳墙”由此得名。

18、如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外。

19、据传清朝同治末年(1876年)，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫福寿全，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

20、周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。

21、以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，福寿全成了这家菜馆的主打菜，只因福州话福寿全与佛跳墙的发音相似，久而久之，福寿全就被佛跳墙取而代之名扬四海了。

22、佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

23、佛跳墙原来是叫福寿全，在1899年，钱局里的一官员宴请布政使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭等等20多种原辅料烧制而成的，后来衙厨郑春发学了此菜烹煮的方法后又加以改进，口味胜于先者。

24、请了文人墨客来品尝，其中一个秀才触发诗兴，便吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

25、在福州话中，福寿全和佛跳墙发音又是差不多的。

26、又引用诗句之意佛跳墙便成了此菜的正名寓意吉祥如意佛跳墙又名“满坛香”“福寿全”，是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。

27、[1]菜肴寓意吉祥如意，福寿双全。

28、其成形于19世纪70年代，以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成。

29、新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜。

30、佛跳墙就是福建地方风味的一道名菜的菜名。

31、记得有一个典故，大致是说当年有个大和尚闻到了一个院子里飘出来的香味儿，忍不住诱惑，于是翻过墙头来到了院中，破了戒律，从此留下了这个菜名。

32、这道菜是将一些名贵食材，放入一个小罐中，精心焖制出来的。

33、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

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