青团怎么做 青团最好吃的十种做法
- 2023-05-01 18:32:16
大家好，关于青团怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于青团最好吃的十种做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
清明时节吃的青团是怎么做的
用料
糯米粉200克
粘米粉20克
澄面30克
色拉油10克
青团汁150克左右克
开水60克克
咸鸭蛋黄5粒
肉松120克
沙拉酱25克
做法步骤
1、将鸭蛋黄蒸熟放凉后放入碗中，加入肉松、沙拉酱，拌匀，盖上保鲜膜备用
2、将澄面取开水烫熟，拌匀。熟澄面可以保证正好的青团，形状不塌。
3、加入青团汁，不要一次性加入，慢慢调至面团可以成团即可）
4、将面团揉成光滑的面团
5、面团分成20克一个的小剂子，分别压成薄圆片，包入内陷（10克，沙拉酱和肉松混合的馅心）
6、收口捏紧，两手合上搓圆，同包汤圆一样，放在刷好油的屉板上。
7、上蒸锅蒸10分钟左右即可。
8出锅的青团趁热刷上一层薄薄的色拉油防开裂。
青团的做法是怎样的
1、准备材料。
2、所有材料分别称重。
3、菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用。
4、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；
5、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右。可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿。
6、熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高。
7、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色。再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！觉得太干的话，可以适当加一点菠菜汁。
8、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团。
只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数。
9、将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头。
10、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。
11、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...
注意事项：
因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。
这个菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽。之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿，两种方法可随意。糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。
青团的传说：
青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。
回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
青团最好吃的十种做法
一，肉松青团
食材
艾叶粉8g、糯米粉180g、澄面30g、开水100ml、猪油10g、糖20g、蛋黄6个、肉松适量、豆沙300g、色拉油适量。
做法
1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。
2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、分成份量相同的剂子，大约每个40G。
4、蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
5、把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。
6、豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。
7、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
8、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。
二，青团
食材
糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙馅适量、开水适量、猪油10G。
做法
1、艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。
2、糯米粉倒入容器内，加入菜汁，混合成均匀的面团。
3、澄粉中加入开水，搅拌成团。
4、将糯米粉面团和成面团，放入容器内。
5、揉成均匀的面团，加入猪油，充份揉均匀，成三光的面团。
6、分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上豆沙球。
7、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。
8、做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸，均匀的摆入蒸笼内。
9、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。
三，蛋黄肉松青团
食材
艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黄10个、肉松适量、糖20克。
做法
1、艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。
2、做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。
3、放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。
4、将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。
5、将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松。
6、蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好，然后包起来，放在油纸上。
7、全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。
贵州青团的家常做法
外皮：新鲜艾草100g、糯米粉300g、粘米粉70g、白糖适量，内馅：肉松200g、咸蛋黄10个、芝麻油2勺。
第一步将新鲜艾草下锅煮，直到闻到苦苦的味道，汁水变黄；
第二步将煮好的艾草放入料理机打碎成泥状，晾凉；
第三步将糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入白糖，少量多次加入艾草泥，搅拌，揉搓，这样就得到了一个艾草粉团；
第四步将肉松和咸蛋黄加热，滴入芝麻油，搅拌均匀后分成等份的小剂子，这就是青团的馅儿；
第五步将活好的粉团分成等份，中部挖空，形成凹状，再将馅儿放进去包好，这就得到了一个生的青团；
第六步就是上锅蒸熟，水开上锅蒸，大约十分钟，浅绿色的青团变成了深绿色，这表示青团已经熟了。熟透的青团，咬上一口，咸香可口，既有艾草的香味又肉松咸蛋黄的咸。各地的口味有所不同，有的地方做的甜口的，甜口就是把馅料换成炒熟的花生，加上白糖，或是红豆馅儿，包好上锅蒸。咸口的青团咸香，甜口的青团香甜，各有各的滋味，不分伯仲。
正宗艾糍(艾草青团)怎么做
食材
艾草60g
糯米粉100g
豆沙馅适量
盐少许
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
60g艾草叶清洗干净
2
锅内水烧开，加少许盐，下艾草叶
3
焯一下
4
取出放清水中过一下
5
沥干水分
6
料理机搅打成艾叶泥
7
将糯米粉和艾叶泥放一起
8
和成面团
9
面团分成9份，取一份搓圆后，中间放空填入豆沙馅，随后包拢
10
包好
11
上锅内蒸15～20分钟，基本颜色变深后就可以出锅了
12
成品
关于青团怎么做到此分享完毕，希望能帮助到您。
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