香菇发苦怎么回事？

香菇发苦怎么回事？

香菇会苦可能是以下原因导致的：

一、清洗香菇的时候没有正确清洗

烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇需要将根部除去，然后，鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软，鳃页，张开后来，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙慢慢沉入盆底，如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道会更鲜美。

二、香菇炖的时间太久了

香菇是很容易熟的，一般煮五至十分钟就可以熟，香菇炖太久不仅会影响香菇的口感，还会使香菇的营养流失

香菇没有洗干净

香菇苦是因为香菇没有洗干净造成的,首先要将香菇表面冲洗干净,可以将香菇的根蒂去掉,香菇菌伞下面也要浸泡在水中,待完全泡发后,让沙子沉入盆底后,捞出香菇,就可以进一步烹饪了。论口感和味道来说,干香菇完胜鲜香菇,新鲜的香菇味道不会太浓郁,尽管是经过熬汤煲粥,味道也只是淡淡的,而干香菇却不同,特别是花菇,浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来,形成独特香菇的香味,而且干香菇吃起来口感很劲道,很Q很爽

香菇发苦的原因是：

1. 没有去除菌蒂：香菇的菌蒂含有苦味物质，如果没有去除掉，那么在烹饪中就会发现菇味苦涩。

2. 过度干燥：香菇如果被过度干燥，就会失去原本的鲜美口感，变得比较苦涩。这通常是由于烤制或烘干过程中温度过高，导致菇内部的自然糖分分解并转化为苦味物质所致。

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