腊排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢

1、腊排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢？主料，高汤500克，腊排骨500克，火锅底料150克调料，葱1段，姜1块，花椒8克，干辣椒30克，小米椒适量，料酒30克，香油适量，蒜泥适量，醪糟50克，香料适量植物油4汤匙腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。

2、捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温。

3、锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。

4、倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

5、加入醪糟充分翻炒。

6、倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开。

7、后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

8、再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)。

9、将整锅火锅汤料煮沸。

10、炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

11、整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐。

12、常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

13、美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。

14、主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

15、辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

16、准备剁块的腊排骨。

17、用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

18、泡好的腊排骨，下锅焯水。

19、焯水的排骨，洗净沥水。

20、酸菜及配料准备。

21、锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

22、煸出香味后下排骨。

23、小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

24、翻炒均匀上色。

25、加入足量的热水。

26、大火烧开后转入砂锅中。

27、加盖，转中小火慢炖。

28、炖约40分钟。

29、加入之前切好的酸菜。

30、20分钟后加鸡粉提味。

31、最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。

32、做法步骤：腊排骨准备好；入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；各种蔬菜准备好，不限这些品种；扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；将扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。

33、腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻主料:腊排骨300g辅料:姜蒜50g，青椒50g，西红柿150克，芹菜20g，大青葱20g，其它蔬菜随心意放—烹饪步骤—1·腊排骨过水2·姜蒜爆香3·腊排骨放入煸炒4·腊排骨炒熟后放入砂锅5·注入1500ml矿泉水，煮开换小火。

34、6·放入蔬菜。

35、西红柿可以后放。

36、煮10分钟左右即可。

37、7·放入大葱大蒜。

38、8·起锅~腊排骨炖土豆材料：腊排骨1根，土豆4个，干辣椒4个，姜、大蒜、花椒各适量。

39、做法：土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；锅内放入清水，加入剁好的排骨；大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；大火烧开后改小火炖1小时；加入土豆炖至土豆熟了即可出锅。

40、主料：腊排骨300克调料：姜、葱、料酒、白糖制作方法：将腊排骨用热水浸泡10分钟，清洗一遍，再换一盆热水浸泡1小时；将腊排骨洗净捞至砂锅里，放入数片姜和葱结，淋入少许料酒，加入足量的清水，开盖大火烧开；用汤匙撇去浮沫，转小火炖煮50分钟；弃除姜片、葱结，尝一下味，加少许白糖进行调味提鲜（盐和味素由亲视个人口味和喜好添加），再煮上10分钟，关火前，再放入一些葱段或香芹碎即可。

41、在炖煮的时候，腊排骨特有的香气就渐渐地在空气中弥散了开来，由淡至浓，不由地又勾起了我在丽江坐着小板凳围着矮桌吃腊排骨的回忆。

42、因此做这道清汤腊排骨的过程，也是一个十分享受的过程。

43、步骤1排骨洗净，冷水入锅，煮沸后用汤勺将浮沫撇去；笋和胡萝卜处理干净后切块；腊肉提前泡一下切片备用。

44、步骤2将姜片、腊肉片、笋尾部较老的部分、处理过的排骨，以及之前煮排骨已撇掉浮沫的肉汤，一起倒入电高压锅中，最后在汤中滴一点点醋（据说是更能释放排骨中的钙质成分，不加也可以），设置煲汤程序。

45、（我家的电高压锅煲汤程序大约25分钟）步骤3煲汤程序结束，待跑气开阀开盖，将嫩笋部分和胡萝卜块倒入锅中，再设置大约10分钟。

46、步骤4全部程序完成后，开盖加适量盐调味，即可盛出享用。

47、腊排骨适量，小米辣，香葱，剁椒少许，豆豉适量。

48、方法步骤将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;然后在淋上一勺热油即可。

49、1/4腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净2/43个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用3/4砂锅里加热水，放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时4/42个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味用料:腊排骨300克，竹笋300-350克，姜片1-2片，料酒适量，盐适量。

50、腊排骨提前一晚上用清水浸泡，把排骨洗净冷水入锅，加入适量料酒焯水，沸腾1-2分钟后捞起，再次冲水洗净放入砂锅，倒入热水加适量料酒下姜片。

51、中火烧开改小火，加盖炖45分钟左右，接着就来准备切配竹笋，去皮去跟洗净后切滚刀块待用。

52、45分钟左右时间到，炖到汤头微白加入竹笋烧开后继续小火加盖炖30分钟左右即可。

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