崩肝为什么叫崩肝

崩肝为什么叫崩肝？

崩肝是一种用崩的烹饪法以牛肝为食材做出来的美食，所以叫做崩肝。

“崩”是介于煎和炸之间的一种烹饪方式，用的油比煎多，比炸少，这是崩肝制作工艺中的一个重要环节，正是这个“崩”的操作奠定了牛肝的干香口感。

源于唐代大将郭子仪在真定(今正定)退敌回营后,将士们以炖糊的牛肝为食,虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

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