麻辣香肠 麻辣香肠怎么做好吃又香又嫩
- 2023-05-01 16:00:34
大家好，今天给各位分享麻辣香肠的一些知识，其中也会对麻辣香肠怎么做好吃又香又嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
麻辣腊肠制作全过程
麻辣腊肠很多人都爱吃，那到底是怎么做的呢？给大家分享一个超全的制作过程：原料：
猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程：
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,
但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。
切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了,不好看。将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干。
一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
麻辣香肠怎么做好吃又香又嫩
麻辣香肠炒着吃会好吃又香又嫩，先在锅里少倒店儿油，油热了将香肠放进去，炒的时候放点儿孜然粉和辣椒粉，炒熟就可以吃了。
做麻辣腊肠的配料和方法
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。
2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。
3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。
4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。
下面把所需的食材和调料清单列出供大家参考：猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。
【总结】
猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。
香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。
室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生。
麻辣香肠的调料配方
两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法
主料：前腿肉或者后腿肉5000克。
配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工制作方法：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。
5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。
6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
7、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。
怎样做麻辣香肠我比较喜欢吃四川人做的麻辣香肠，又麻
麻辣香肠做法有很多，今天给大家带来的是一款西式做法！味道非常可口，做法也简单，老人小孩都喜欢吃！
详细步骤
如果您对墨西哥香肠不熟悉，那就是一种味道浓郁的猪肉。超级好吃。我喜欢这个品牌，因为它比我试过的其他品牌油腻得多。它有两种链接和松散的碎肉，就像这样。如果你得到链接，只需切开外壳，将肉舀入你的煎锅。
在中等热量的煎锅中加入棕色1/2磅的香肠，直到它的边缘有点酥脆（你可以冷冻其余的香肠）。如果你的香肠是超级脂肪，你可能想要在进入下一步之前将其中一部分排干。
如果您熟悉Rotel，您可以使用它，或者像我一样使用绿色辣椒的西红柿切成小块的通用版本。在将多余的液体加入煎锅之前，将其从罐中排出。
继续搅拌并煮熟Rotel和香肠，直到西红柿的大部分水分蒸发（再过3-5分钟）。
加一个12盎司。罐装蒸发的牛奶到煎锅中并让它加热通过。
一旦液体变热，将煎锅下的热量调低。开始添加12盎司。切碎的蒙特雷杰克，一次一把，搅拌直到它完全融化，然后加入更多。（液体看起来很橙色，因为来自香肠的脂肪漂浮在上面，而所有香料都是橙色的）。
一旦所有的奶酪都融化成酱汁，它就会变得浓稠可口！关掉热源。
用大葱装饰香辣香肠奶酪，并提供服务！（我还预留了一汤匙左右的香脆香肠，并用它作为配菜。）
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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