鱼尾巴叫划水吗

1、鱼尾巴叫划水吗？鱼尾部在菜肴中被称作：“划水”，以红烧划水最为出名。

2、划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。

3、由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。

4、以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。

5、以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。

6、此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

7、菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

8、划水”就是鱼的尾巴，也就是鱼尾。

9、鱼尾是鱼的舵也是鱼前进的推动器，鱼尾段的肉因强力划水，质地坚密，俗称活肉，由此得名“划水”。

10、由于鱼种养殖的关系，北方的草鱼居多，所以在北方人多吃的草鱼，南方人则倾向吃青鱼。

11、草鱼的划水，可有两种做法：一种是将尾鳍横切切下，再竖切若干份，入锅红烧。

12、另一种做法是连尾的肉端切下三寸，与尾鳍一道红烧，这么做也叫红烧划水，只是这么做也可以叫做红烧鱼尾了，其中最有味道的还是尾鳍部位，那里无肉，只有连结尾鳍骨的皮，吃时用力啜吸和以切牙划削，它含胶质，红烧至适中时，有粘黏之感。

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