如何学习做蛋糕

本篇文章给大家谈谈如何学习做蛋糕，以及学习蛋糕对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

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⒊2020年02月25日。

⒋关注。

⒌?学做蛋糕，先了解蛋糕制作的原理，保证零失败?我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕。

⒍需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水。

⒎不同蛋糕有不同配方。

⒏海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别。

⒐提起烤蛋糕，许多人首先想到的是戚风蛋糕。

⒑如果只是从图片上判断，戚风蛋糕与海绵蛋糕是长得挺像的，实际上两者是有区别的。

⒒质地不同。

⒓戚风是Chiffon的音译，指一种轻薄柔软的绉绸布料。

⒔从字面上便可以判断，戚风蛋糕是柔软、轻飘飘的。

⒕海绵蛋糕（Spongecake）则是因为其蛋糕体有如海绵一般的质地，并副有弹性，而得名。

⒖原料以及原料发挥的作用不同。

⒗在原料上的差异在于，戚风蛋糕用的是液体油，而海绵蛋糕更多选用固体油（如：黄油）。

⒘除此之外，鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的。

⒙戚风蛋糕选用的是分蛋打发，鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。

⒚海绵蛋糕中全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用；分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时起充气作用，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。

⒛面粉的添加方式不同。

戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中（湿性状态下）混合，液体含量大，面粉含量少。

海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入，液体少，面粉量大。

有着原料以及制作方式上的差异，也导致了两者质地、口感的差别。

戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润；海绵蛋糕结实、承重、有弹性。

看似简单，却不易成功。

许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历。

其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫。

鸡蛋液或者蛋清，在高速搅拌下，泡沫初步形成。

搅拌过程，打入空气，形成更稳定的泡沫。

蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围，泡沫更加稳定，并保持住混入空气。

蛋糕糊进入烤箱加热，使泡沫內的空气受热膨胀，形成疏松多孔的蛋糕体。

了解了基本原理，回到实际操作上，就很容易得出烘培失败的结论了：打发是否到位；可能会太担心消泡导致搅拌不均匀。

鸡蛋液打发到位，泡沫才能更稳定，在搅拌过程才能减少消泡。

比如：全蛋打发法，鸡蛋液随着不断搅打变浓稠。

提起打蛋器，蛋糊滴落，不会马上消失，能画出清晰的纹路便是打发到位了。

接着分三到四次加入过筛的低筋面粉，以保证面粉与蛋黄糊混合。

加入融化的黄油，迅速拌匀。

烘烤温度不能照搬配方，要依照自己烤箱的脾气做调整，才能有效避免温度过高导致蛋糕体干硬。

烘烤良好的蛋糕，表面没有褶皱，蛋糕体也没有有萎缩的状态，有的弹性。

蛋糕的制作过程看似简单，却不易成功，原因可能只是你没掌握其中的“奥秘”。

谢谢你的邀请。

我是乡村蛋糕小琴。

我从事这一行业有十年了。

我当初也是从学徒做起来的。

而且我也带过几个徒弟。

想进入烘焙行业，要找到一个好的师傅。

主要是技术好的师傅。

做学徒要多看，多干，少说话。

师父在做东西的时候你话多了他会心烦，每个师傅都喜欢勤快一点的徒弟，有什么脏活累活都要抢在师傅前做，给师父留下个好印象。

这样子她才会真心的去教你技术。

做这一行想成功最主要一点还是要坚持。

有很多朋友入这一行做了没多久就放弃了。

好可惜，也许他离成功只差。

烘焙行业还是一个很有市场的行业。

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