卤牛肉的做法及配料(卤酱牛肉的做法及配料)

现在为大家分享卤牛肉的做法及配料的一些知识点，和卤酱牛肉的做法及配料的问题解析，展开分析有以下几条：

一、卤牛肉的配方

牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。

6.放入姜片，放入葱段。放入香料。

7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。

8.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。

9.牛肉做好后，捞出。切片即可。

10.准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。

1、肉*要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能*去除血末和异味；3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；4、做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

二、正宗酱牛肉的做法

牛腱子5斤、豆瓣酱4勺、冰糖50克、精盐80克、八角4个、葱5厘米、姜10克、料酒40克

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是*。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

三、卤牛肉香料配方及克数

1、精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

2、老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

3、八角80克，*、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

4、牛骨头10千克，老卤汤20千克，*鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

四、卤酱牛肉的做法及配料

1、辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

2、3：高压锅加水，放入牛肉，点火，烧开。（水量要没过牛肉）

3、5：放入八角，花椒，香叶，桂皮。

4、8：加入少量料酒和生抽，盖锅盖中火煮熟，大概20分钟左右即可。

5、9：用筷子轻松戳一下牛肉，说明牛肉熟了。把牛肉捞出来，汤留下。

6、11：大火烧开，加入醋，料酒，生抽。

7、15：收汁后翻炒几下，晾凉切成片，蘸蒜汁即可。

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