加热到多少度时蛋白质会凝固变性?这个温度出自什么标准有没有国标什么的?
- 2023-06-24 08:55:00
加热到多少度时蛋白质会凝固变性?这个温度出自什么标准有没有国标什么的?
没有标准,不同蛋白质变性温度不同,鸡蛋清六十 几度就凝固,有些嗜热微生物的蛋白质100多读也不变性,这与蛋白质结构有关。
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