排骨焯水开盖还是关盖

1、排骨焯水开盖还是关盖？开盖，排骨焯水开盖。

2、因为排骨焯水会出现血沫，需要用勺子打出来。

3、所以没必要盖上盖子。

4、焯水的作用是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味。

5、开盖。

6、在焯水的时候，千万别盖锅盖，不然排骨里面的腥味出不来，就会使做出来的菜肴又腥肉又老，影响口感，所以最好不要盖锅盖，等水煮开后，用勺子把表面的泡沫舀出来，然后再把排骨舀出来。

7、都行吧。

8、我一般都是先盖盖儿，等水开了，关中小火，再开盖儿，用勺子慢慢撇去浮沫。

9、浮沫都是些血沫和脏东西，一定要撇干净，这样不仅卫生，还可以去除排骨的腥味。

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