煮肉的正确方法和步骤

大家好，关于煮肉的正确方法和步骤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么煮肉的知识，希望对各位有所帮助！步骤1。

⒈煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。

⒉步骤2。

⒊如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

⒋步骤3。

⒌如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

⒍步骤4。

⒎之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。

⒏动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。

⒐步骤5。

⒑烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。

⒒如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

⒓步骤6。

⒔猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。

⒕而用冷水下锅，能有效的猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。

⒖步骤7。

⒗如果是鱼泡，就要水烧开以后再焯水，差不多十秒左右就够了。

⒘食材：带皮五花肉、葱、姜、白糖、黄酒、生抽、老抽、山楂汁。

⒙-具体步骤-。

⒚五花肉切方形块大块，葱切段，姜切片备用。

⒛?把五花肉放入锅内焯水，皮朝上放置，冷水放入，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分。

?锅内放油加入两大勺白糖，炒至金红色，再放入焯过水的五花肉块、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐、山楂汁，关小火烧半小时至猪肉熟后，大火收汁浓稠即可出锅。

OK，关于煮肉的正确方法和步骤和怎么煮肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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