中国烹饪(中国烹饪的三大技术)

如果您还对*烹饪不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享*烹饪的知识，包括*烹饪的三大技术的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，正文如下！

一、*烹饪的基本条件

1、一、要成为一名*厨师追求的*境界。*的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。

2、二、要成为一名*厨师必须拥有*的厨艺。

3、厨艺是厨师立足的关键。要成为一名*的厨师，必须拥有*的技艺。比如一名*的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。

4、三、要成为一名*厨师必须对企业和顾客充满感情。

5、我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在*，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。

二、*烹饪体系两大组成部分

1、*烹饪体系由红案和白案两部分组成。

2、红案：主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即“炒、焖、煎、留、烩、烹、炸、熬、汆、炖”等烹制方法。

3、白案：就是做面食，擀面条、烙饼、做点心等。简单地说，红案师傅是做肉食的（炒菜、酱肉等），而白案师傅是做面食的（包子、馒头等）。

三、*烹饪的三大技术

1、*烹饪的传统技术规范是指*菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

2、其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握*的火候，注意味感的协调。

3、它们各自都有量的规定，质的*，度的制约，带有技术规范性。本文主要讲述选料与组配（配菜）。因此，选用*人爱吃的丰富烹调原料，采用*人适用的特殊餐饮器皿，遵循*人的“食医同源”理论，依据*人的饮食审美标准，制作*人喜欢的民族风味食品，组成*人独创的筵宴礼仪格局，符合*社会的文明生活情趣，便是*烹饪传统技术规范的目的所在

四、*的四大烹饪方法

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

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