单宁酶在白酒用途

单宁酶在白酒用途

各种酶在白酒中的用途：

1、单宁酶(EC3.1.1.20)，也称作单宁酰基水解酶、鞣酸酶，单宁酶能水解没食子单宁中的酯键和缩酚羧键，生成葡萄糖和没食子酸，同时影响着白酒的风味及品质，单宁酶在食品、化工和制药等领域有着广泛的应用。

2、酯化酶是浓香型白酒生产中的最为的重要酶类之一，酶化酶含量多少和酶活高低，都与白酒优质酒率有着密不可分的关系。

3、蛋白酶在白酒酿造过程，不仅能水解发酵原料和菌体的蛋白质，还能促进产酒和生香、降低杂醇油含量。

4、脂肪酶为微生物生长繁殖，以及白酒风味物质具有一定影响。

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