崩大碗煲鸭脚做法

1、崩大碗煲鸭脚做法？食材田螺肉适量鸭脚适量酸笋适量葱姜蒜适量指天椒适量花椒适量桂皮适量八角适量香叶适量陈皮适量油果适量豆瓣酱适量生抽适量耗油适量方法/步骤分步1葱切段，姜切丝，蒜拍开2鸭脚先上锅加姜丝料酒，热水煮开五分钟，捞出控干水分，再下油锅油炸，至鸭脚表面焦黄3洗好螺蛳肉，酸笋4豆芽用热水烫一遍5油果洗净备用6热锅放入比炒菜多一半的油，下葱姜蒜炒香，加入花椒和指天椒炒出辣味，倒入两大勺豆瓣酱，加入所有香料混合炒出红油，倒入螺蛳肉翻炒，加入白酒去腥，把螺肉炒香倒入酸笋和鸭脚翻炒，倒入生抽与蚝油，炒到六七成，加入热水没过食材，调中火慢慢熬一个小时，色香味具全主料：鸭脚板600克、酸笋100克、螺蛳600克。

2、辅料：盐5克、酱油10克、蚝油10克、沙姜1大块、草果3个、香叶3片、陈皮2片、八角3个、花椒10克、麻椒10克干、辣椒6个、姜片2片、豆瓣酱2大勺、紫苏3根、假篓2根、桂皮3片、油果12个。

3、步骤：带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。

4、捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。

5、锅内放入适量的油。

6、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆。

7、翻面，炸至金黄即可捞出。

8、捞出放入高压锅内。

9、螺蛳提前浸泡吐泥，我买的是收拾好的，剪掉屁股的，回来自己再洗刷干净。

10、备好所有的香料。

11、紫苏，假篓切碎，酸笋切丝。

12、0锅内放入适量油，放入花椒，麻将，干辣椒，姜片爆香。

13、加入豆瓣酱翻炒均匀。

14、倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻。

15、加入酱油蚝油翻炒。

16、放入沙姜，紫苏，假篓和剩下的香料翻炒。

17、放入酸笋翻炒均匀后，加上没过螺蛳的水，加入盐，盖上盖子焖煮10分钟。

18、把锅内的所有东西都放入高压锅，加入没过螺蛳的温水。

19、放上油果，盖上锅盖，按煲汤键，等键跳排完气即可。

20、加上鸭脚再煮上一会即可。

21、准备好配料步骤2把带皮鸭脚泡水一个钟沥水擦干。

22、步骤3放入烧热的油锅中火盖锅盖炸10分钟左右，只要油多中间可以不用翻动鸭脚，到10分左右关火捞出，鸭脚炸的很漂亮起泡了。

23、步骤4把炸好的鸭脚放冰水中泡着。

24、步骤5起油锅放入豆瓣酱，姜片，蒜米炒香。

25、步骤6放入酸笋一起炒，加米醋，酱油，蚝油一起炒至味道浓酸，浓香。

26、步骤7把泡水的鸭脚捞出放入沙锅，倒入刚刚炒香的酸笋料，加水没过鸭爪，中小火炖一个钟左右，最后10分钟试试汤汁的味道，可适量的加米醋，一点糖调味，小米辣椒，盐可加可不加，然后加入油果等其余配菜继续煮10分钟。

27、步骤8最后加入紫苏煮个三分钟。

28、步骤9酸辣美味的鸭脚煲上桌，再开瓶冻啤酒，爽歪歪啊。

29、崩大碗煲鸭脚的做法需要准备鸭脚，冰糖，料酒，香料，老抽，蒜头，生姜，胡椒粉，蚝油，鸭脚清洗干净，放到水里面焯一下，生姜拍碎，香料用纱布包裹好，准备一个砂锅，把鸭脚以及料酒放进去，盖上盖子开始煮，煮开以后再改成小火继续煮20分钟左右，再加入一些胡椒粉，盐，蚝油，老抽，冰糖，一直炖煮到鸭脚酥烂就可以吃了。

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