如何做宫保鸡丁(宫保鸡丁是怎么做的)

小编来为大家解答如何做宫保鸡丁这个问题，宫保鸡丁是怎么做的很多人还不知道，本篇文章能解决您的问题！

一、宫保鸡丁是怎么做的

200克鸡胸洗净控干水分切丁。10克葱白切小段。

200克鸡丁加5克盐顺时针搅拌匀（鸡丁搅拌的有粘性），加半勺料酒10ml蛋清5克淀粉在顺时针拌匀。

50克花生用100ml开水烫后去皮，小火放在20ml油锅中炸脆。

捞出50克花生后把200克鸡丁过油后盛出。

10ml底油放入10克姜丝炒香在放2勺郫县豆瓣酱炒出红油后加1勺番茄酱继续炒。加1勺料酒、30ml水、1勺生抽，5克白糖、1勺醋。

倒入200克鸡丁炒一下淋20ml水淀粉再倒人10克葱段和50克花生翻炒一下即可。

二、宫保鸡丁*的做法

1、黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

2、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

3、放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

4、调宫保汁：取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

5、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

6、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；

7、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；

8、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，*放进花生米翻炒后起锅装盘即可

三、宫保鸡丁的家庭做法

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行**，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉*转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、**，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅

四、宫保鸡丁怎么做

鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，

食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，

5.*放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，*加入花生米炒匀即可。

花生米*要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太*2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太*水1大匙。

1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太*2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太*水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。

2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一*香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。

4．*加入花生米，炒拌几下就可以起锅了

五、怎样做宫保鸡丁又好吃又香

准备食材：鸡胸肉1块，黄瓜半根，胡萝卜半根，大葱半根，花生米1大把，干红辣椒5个，食用油适量，花椒适量，盐适量，生抽1勺，香醋1勺，红薯淀粉少许

准备好所需的食材，分别清洗干净

鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽

花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊

胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用

切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味

煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味

炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味

大约炒30秒左右后，鸡肉表面*变成白色

好了，关于如何做宫保鸡丁和宫保鸡丁是怎么做的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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