南酒和料酒的区别

1、南酒和料酒的区别？南酒垅蒲南酒是我国最古老的酒种，迄今已有6000多年的历史。

2、它是以糯米、粳米或黍米等为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒。

3、南酒具有酒精度低、口味独特、营养丰富的特点，是一种集饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊酒种。

4、南酒酒精度一般为8%~20%，酒味醇和，味香浓郁，具有含多种氨基酸、发热量高、易被人体消化吸收的特点。

5、做家常菜时人们都喜欢以南酒为佐料。

6、在烹调荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼等肉类时加入少许南酒，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味，让你越吃越想吃。

7、料酒料酒的主要营养成分是黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

8、另外料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

9、其酒精浓度低，含量在15%以下。

10、料酒在烹饪中的作用主要为去腥解腻、增添食物香味。

11、特别是在去除肉类腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

12、而且南酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

13、南酒是一种高糖度甜型酒，料酒是一种烹饪用酒。

14、南酒以优质糯米为主要原料，加入适量的中药红花、砂仁、陈皮、苍术、厚朴等，经长期低温，自然发酵，清香扑鼻，色泽金黄，澄清透明，酒味醇厚，绵软适口，是别具一格的高糖度甜型酒。

15、不仅酒质优美，而且浓郁清香，是具有地方特色的传统产品。

16、料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在百分之十五以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

17、在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

18、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

19、南酒，俗称的黄酒，用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，南酒可以饮用，而料酒不可饮用。

20、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

21、其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

22、区别在于南酒是一种饮料酒，而料酒是在南酒的基础上发展起来的新品种，它是用30%~50%的南酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

23、料酒只有在做菜的时候才可以用。

24、料酒在烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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