晒茄子的正确方法？

1、晒茄子的正确方法？第一步：选择茄子晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。

2、老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。

3、第二步：处理茄子把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。

4、切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。

5、第三步：蒸熟把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。

6、也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。

7、因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

8、第四步：暴晒把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。

9、晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。

10、晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

11、第五步：保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。

12、也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

13、第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。

14、第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。

15、一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。

16、第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了。

17、第四步、找一些干净的塑料袋，把晒好的茄子干装起来，放在阴凉通风处保存，放一年不坏，随吃随取很方便。

18、现在大家知道了吧，晒茄子干无需焯水，切好后直接晒干就行了，不会坏，还更容易晒干。

19、茄子放在清水中充分洗干净，然后稍微晾一下茄子表面的水分。

20、茄子表面的水分擦干了之后，我们将茄子全部放在案板上，用刀将其切成合适大小的长条状。

21、注意茄子的大小一定要合适，不可以太大，也不可以太小。

22、如果太小了，晒完之后就只有一点点，吃起来就没有什么口感了。

23、如果太厚了的话就不好晒，而且非常容易返潮，茄子就很容易坏，所以这个一定要多加注意。

24、茄子切好了之后，我们将其全部放在筛子里，然后趁着太阳非常好，光线非常充足的时候，就将茄子放在外面晒。

25、等茄子被晒得蔫儿了，就可以停止了。

26、注意茄子晒的时候要注意通风，千万不要被水给淋了。

27、（如果天气一直不太好，没有非常大的太阳的话，我们也可以拿出家里的脱水机，直接将切好的茄子放入脱水机中脱水，这样里面的水分就会出来一大部分，再将茄子放在太阳底下稍微晒一下就特别容易晒干，也能够节省一点时间）。

28、【原材料准备】：茄子5斤、食盐20克。

29、【晒茄子的方法】：第一步：首先将茄子放入到盐水中浸泡10分钟，时间到后，再将茄子冲洗干净即可备用。

30、第二步：将茄子切成1厘米宽、5厘米长的条状，然后再将食盐放入到茄子中，搅拌均匀后，接着反复地轻轻揉捏20秒，直到茄子变软即可。

31、第三步：蒸锅中放入适量的热水，同时将茄子放入到蒸锅中，大火将茄子蒸90秒后，立即将茄子拿出来。

32、第四步：接着将蒸好的茄子放入到太阳下暴晒1-2天，直到将茄子完全晒干即可，最后将晒干的茄子放入到冰箱中进行冰冻即可。

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