卤鸡爪的制作方法和配料(洪濑佳鲁鸡爪秘卤配方制作)

  • 2023-11-09 01:15:09

今天来为朋友们分享的是卤鸡爪的制作方法和配料的问题,以及和洪濑佳鲁鸡爪秘卤配方制作的一些困惑,具体讲解如下!

卤鸡爪的制作方法和配料(洪濑佳鲁鸡爪秘卤配方制作)

一、有中药材味道的卤鸡脚做法及配方

卤鸡脚做法1,鸡脚买回来后,先用水冲干净,再用盐抓抓洗洗,烧一锅开水,水里放一片姜,一点盐,一点白酒,水滚后放入洗干净的鸡脚滚一滚,捞起放入冷水冲洗,停干水份。

二、阿木鸡爪的卤制配方和具体卤制步骤有谁知道!可以给我发下!谢谢

用料鸡爪500克辅料植物油3勺绵白糖2勺卤料包1袋姜1块食盐2勺八角5个桂皮3块卤汁1盒草果5个茴香1把干花椒1把卤老鸡脚的做法1.把要卤制的食材洗净沥干水分2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉3.准备一包卤料包4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖5.小火炒出糖色加适量的清水后关火6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水7.在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜大火烧开8.把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)9.鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

三、卤鸡爪的家常做法

1、食材:鸡爪适量,料酒适量,姜片适量,香料适量,老抽适量,白糖适量。

2、鸡爪去掉指甲,锅中加水,下鸡爪焯水,加料酒和姜。

3、水烧开后撇去浮沫,把鸡爪捞出。

4、鸡爪倒入锅中,加水和鸡爪持平,下入香料,加调料。

四、洪濑佳鲁鸡爪秘卤配方制作

砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、

橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、

白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水

60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。

鸭掌、鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭心等

首先熬一锅糖色加入汤桶中,再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。

锅中做入油,下入红油豆瓣酱煸炒,去除生酱味,在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶

锅内加入底油,烧热升至5成,下入葱姜,芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味,加入桂皮、辛

夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒,倒入卤汤桶中

鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制,方便上色,鸭肫,鸭心下入开水锅中泖制一便,备用

吊桶上火,把加入料的底汤烧开后开始调味,加入料酒、老抽,广东米酒、味精、盐、糖

烧开后下入准备好的食材,再次烧开后转小火烧5分钟,关火焖三个小时以上,捞出原料,

刷上油,盖上保鲜膜防止被风干。

食物捞出后,再将卤汤桶烧开,关火,汤桶每次卤过后都要烧开,夏天的时候早晚各烧开一遍,冬天每天要烧开一遍。

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