老鸭粉丝汤(阿三鸭血粉丝汤是什么粉丝)
- 2023-05-01 19:17:32
大家好，今天小编来为大家解答老鸭粉丝汤这个问题，阿三鸭血粉丝汤是什么粉丝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
鸭血粉丝汤标准
所有的食材都要是新鲜的，这样熬出来的汤才不会有腥味，汤里面要有鸭胗，鸭肠，鸭肝，鸭血还有豆泡
阿三鸭血粉丝汤是什么粉丝
一般鸭血粉丝汤都是用的红薯粉丝，同时还要主意好粉丝的粗细程度，以及粉丝的韧劲，一碗好吃的鸭血粉丝汤，粉丝、鸭血都是关键中的关键，鸭血粉丝汤美味的关键不仅在于里面所放的食材，还在于放入的粉丝。日常生活中粉丝有很多种，但是用来做鸭血粉丝汤的粉丝就很有讲究。一般采用的是红薯粉丝，因为红薯粉丝在煮的过程中不容易改变粉丝的韧劲，同时红薯粉丝吃起来更有嚼劲。
鸭血粉丝汤不加浓汤宝家常做法
步骤1
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准备所有材料，鸭血切片，粉丝提前用冷水泡软葱白葱绿分开，烧一壶开水备用
步骤2
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煎两个香香的荷包蛋，切块备用
步骤3
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鸭血焯水
步骤4
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捞出备用
步骤5
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热锅冷油，葱姜蒜末爆香
安徽鸭血粉丝汤的做法
步骤一：
粉丝：如果是鸭血粉丝专用粉丝，要用水最少泡3个小时，这种粉丝泡2天都没有关系，所以完全可以提前泡。
鸭肝：300克，清水洗净，一定把胆摘掉，用冷水浸泡1-2个小时，中间换2次水，把血水渗出。锅内放水煮沸后，放入鸭肝炒5-8分钟，再次把血水彻底排出，炒好后用冷水洗净，放入盘中待用。
鸭肠：100克，用少量盐+醋洗净，泡半个小时，锅内放水煮沸后，放入鸭肠，炒2分钟后捞出，已全部收缩，然后用冷水洗净，放入盘中待用。
李锦记卤水汁，按照1:4兑水的比例，卤水汁200ML（半瓶），水800ML，放入锅中，再放入备好的鸭肝，鸭肠中小火煮1个小时。（合作者我会传授自制的卤水汁做法）
煮好后，先不要捞出，在锅中扪半小时再捞出，切成片，放入盘中待用。卤水汁不要扔掉，自然放凉后放入冰箱保存，可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。
步骤二：
5斤冷水放入锅中，再放入鸭架170克（用刀拍），葱20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆开了，注意再系上的时候，不要太紧，一定要宽松，放入锅里时，要先用冷水泡10分钟。现在开火煮，用大火煮开后，撇脏沫，水开后一定要以中小火煮，在煮的过程中，可看3次香料包，用汤勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.5个小时后，汤应为发黄的乳白色，再放入盐8克，鸡精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，关火前可放1颗白果。
汤煮完后会减少1/5的水份，如果火大了，会更少，最后放入盐。。等调料时如果觉得味道淡，可再多放，注意一定严格按照克重比例。以后重复煮汤时，加水一定是热水或鸭油汤，避免生水直接加入。
步骤三：
鸭血：切成丁，锅内放水，没过鸭血即可，烧开后，把鲜柠檬汁（或干柠檬片）和少量醋放入烧开的水中，再把鸭血放进去，煮1-2分钟，捞出，放入盘中待用。未用或煮过剩下的鸭血要放入冰箱冷藏。
豆泡：整个的豆泡要切成两半。
把泡好的粉丝放在粉丝篓中，浸在汤里来回晃动约半分钟烫一下（没有粉丝篓就把粉丝直接放进汤里煮半分钟），然后放入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、豆泡、鸭血，现在放入汤，最后放香菜。
金陵鸭血粉丝汤用盐水鸭吊汤可以吗
其实做鸭血粉丝汤，不论鲜鸭还是盐水鸭都可以的，重要的是掌握口味咸淡，和调味香辛料的比例，还有食材的新鲜很重要，鸭子只是汤的一部分。
关于老鸭粉丝汤，阿三鸭血粉丝汤是什么粉丝的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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