四川麻辣烫？川味麻辣烫商业版配方？
- 2023-05-01 17:59:09
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川麻辣烫和川味麻辣烫商业版配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川麻辣烫以及川味麻辣烫商业版配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
四川麻辣烫的做法有教吗，四川麻辣烫怎么做
主料：番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
川味麻辣烫商业版配方
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克
我的朋友成都人说四川没有麻辣烫。四川难道没有有麻辣烫吗请在四川的人或者四川人回答一下。谢谢
正宗四川成都人负责任得告诉你，我们这里没有麻辣烫这种叫法哦，麻辣烫是东北人在四川吃了冒菜后结合北方口味改版而成的，听说里面还会放麻酱吗？
四川无辣不欢，是没有这种吃法的……麻辣烫其实就是北方口味的冒菜哈，四川这里是火锅、冒菜、热锅串串、冷锅串串、钵钵鸡居多。
我想学正宗四川麻辣烫做法
1.准备材料。想吃什么准备什么，例如：香菜，菠菜，香菇，肉丸等等。
2.将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上。
3.将蔬菜洗净摘好，串到竹签上。
4.锅中倒入高汤，烧开。
5.放入麻辣烫底料1包。
6.准备好任意口味的火锅蘸料。
7.将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟。
8.最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。
四川麻辣烫的做法
用了一辈子的麻辣烫配方，被忽略的特色老式做法
什么是麻辣烫
麻辣烫可以说就是一种四川常见的夜饮食，类似小火锅般麻辣，但又没有火锅的浮躁，相近于串串香的风味，但又没有串串般的丰富，做为一种打牙祭宵夜式的小吃以素菜为主而闻名，麻辣烫总体价格便宜，各种素菜经过烫熟再食之，经过改良之后逐渐的不再以素菜为主，一些荤菜也加入进来，形成了现在的冒菜。
麻辣烫被忽略的特色
老派的特色碗底调配被现在的新式师傅忽略了，麻辣烫的特色所在1是烫锅风味2是麻辣碗底。大家难道不觉得现在的麻辣烫重重的香油味等于是火锅粉吗？真正的麻辣烫碗底调配已经无人知道了吗？为什么不坚持传统呢？
麻辣烫锅底调配
配料：火锅底料二荆条辣椒节灯笼椒、茂县干红花椒胡椒味精鸡精盐老姜片蒜末葱骨头高汤料酒
1、深锅加入四分之三骨头高汤，拍一个老姜，放入料酒
2、调入底料、胡椒、味精、鸡精、盐、葱
3、净锅加入2两熟菜籽油，开小火，油温烧至100度左右下干辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之后倒入锅内即成麻辣烫锅底，如果需要特辣可不炒直接下干辣椒花椒。
特色碗底
自制熟芝麻油、花椒面、辣椒面、味精、鸡精、盐、豆豉油、葱花、香芹末、碎米芽菜
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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