脆皮蛋糕，脆皮蛋糕的做法和配方
- 2023-05-01 18:23:40
很多朋友对于脆皮蛋糕和脆皮蛋糕的做法和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
无水脆皮蛋糕商用配方
以下是无水脆皮蛋糕的商用配方：
材料：
低筋面粉200克
糖粉60克
鸡蛋4个
植物油100克
泡打粉1茶匙
柠檬汁1茶匙
白醋1茶匙
步骤：
1.将鸡蛋打散，加入糖粉中搅拌均匀。
2.加入植物油，再次搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。
4.加入柠檬汁和白醋，再次搅拌均匀。
5.将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，使用中下层，180度烤20分钟。
6.取出蛋糕，用刮刀将蛋糕周围的边缘刮平。
7.将蛋糕放入烤箱中，使用上下火，180度烤15-20分钟，直到蛋糕变成金黄色。
8.取出蛋糕，放到切板上，用刀切成均匀的方块即可。
无水脆皮蛋糕的商用配方中，使用了鸡蛋、低筋面粉、糖粉、植物油、泡打粉、柠檬汁和白醋等材料，其中泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，柠檬汁和白醋可以制造气泡，形成脆皮。使用这个配方制作的蛋糕口感酥脆，味道香甜，非常适合商用。
正宗商业脆皮蛋糕配方
—食材清单—
主料:鸡蛋3个
辅料:低筋面粉105克，细砂糖90克，蜂蜜15克，熟的白芝麻适量
—烹饪步骤—
1·在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。
2·转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。
3·将面粉筛入蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。
4·装入裱花袋，挤入模具，在表面撒上白芝麻。
5·放入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。
6·出炉!吃上一口就让人回到小时候啦~
脆皮蛋糕的做法和配方
配料：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
制作方法
1．将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6．烘烤3-5分钟，即可。
脆皮蛋糕怎么做还有普通小店的蛋糕
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。所需食材白糖，鸡蛋，面粉脆皮蛋糕蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油制作方法1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。小店蛋糕配方：备料：4个鸡蛋80克面粉80克白糖100克牛奶5克泡打粉10克色拉油1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。
2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。
4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。
5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。
6.将盆放入烤箱中，温度200度，15分钟左右，把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。
脆皮蒸蛋糕做法
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
辅料
白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升食盐1克白醋2滴
步骤1
将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散
步骤2
在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
步骤3
分次加入植物油，拌匀
步骤4
加入牛奶，拌匀
步骤5
筛入低筋面粉
步骤6
用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
步骤7
蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
步骤8
分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
步骤9
打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
步骤10
再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
步骤11
再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩
步骤12
取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
步骤13
用橡胶刮刀将其翻拌均匀
步骤14
再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
步骤15
断续翻拌均匀
步骤16
将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
步骤17
先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔
步骤18
蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可
关于本次脆皮蛋糕和脆皮蛋糕的做法和配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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