做鸡蛋糕用的是什么吉士粉

做鸡蛋糕用的是什么吉士粉

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

最基础的使用，就是做蛋糕，打蛋白的时候，很多都说添加，是充当一个稳定剂的角色。实际运用上，就算不添加吉士粉，做蛋糕也是完全没有问题的，普通的盐和醋，足够使得蛋白稳定了。在这里要说明一下，醋和柠檬汁，加入蛋白，都不是一个能去腥的作用，酸在这里是为了综合蛋白的碱性。如果要去腥最好的方式就是加酒，不仅能去腥而且能增加风味，如果有小朋友的话，建议多加一些奶粉更香。

首先说吉士粉主要用来上颜色和提升香味，这种食品添加剂主要是中餐粤菜用的比较多，比如炸虾球之类的菜品，再有就是广点中也经常用到，比如我们去饭店里吃的什么木瓜酥。这种吉士粉由于本身颜色较黄，所以烘烤或者炸制出来的食品颜色都比较好看。至于西点中烘焙用到的地方很少。

声明:本文内容及图片来源于读者投稿，本网站无法甄别是否为投稿用户创作以及文章的准确性,本站尊重并保护知识产权，根据《信息网络传播权保护条例》，如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们，我们会及时删除。请将本侵权页面网址发送邮件到583666585@qq.com，我们会及时做删除处理。