北方过年菜谱

  • 2023-07-24 13:46:10

北方过年菜谱

1、北方过年菜谱?【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴,寓意:年年有余,这道菜只有在家做的味道正宗,家常炖鱼,是东北做鱼的家常做法,是常用的家庭做法,和红烧鱼不同,汤汁不勾芡,用小火慢炖,把鱼的胶质炖出来,汤汁变得黏稠,菜肴色泽深红,鱼肉鲜嫩适口,特别入味,做法简单,既是佐酒佳肴,又是一道下饭菜。

2、【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟,或者把肘子酱熟,再切成片,配上蒜酱蘸食,肘子熟烂,肥瘦相间,吃着肥而不腻,可以提前烀好,等到除夕蒸一下,就能上桌享受美味了。

3、【炖排骨】把排骨炖制而成,和红烧做法不同,不用勾芡,排骨炖好后,保留一些汤汁,炖得骨肉分离,吃着软烂入味,不柴不腻。

4、【酱猪手】酱猪手,好吃又简单,色香味俱全,颜色红润,看着就有食欲,酥烂香醇,吃着不腻,色浓味厚。

5、【酱牛肉】一道大家都喜欢吃的下酒硬菜,用牛腱子酱制而成,酱香味浓,牛肉紧致,肌肉中的牛筋色黄而透明,切片不散。

6、【扣肉】把五花肉烀熟,再切成片,肉皮朝下,码在小盆内,把调料炒好,加上汁,浇在五花肉上,放蒸锅里蒸至熟烂,扣在盘内,把蒸肉的汁勾芡,搅在五花肉上,吃着软烂入味,肥而不腻,非常入味。

7、【盐水虾】这道菜做法简单,把锅内水烧开,加入盐,葱,姜,下入大虾煮熟就可以了。

8、味道鲜美,原汁原味。

9、【拼盘】用红肠,干肠,小肚或者卤猪肝等,切好后,拼成一盘,都是下酒好菜。

10、【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜,用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,加上用肉丝炒的肉冒,一起拌制而成,酸、甜、微辣、微咸,口感脆嫩,吃着清爽开胃,还能解酒。

11、【老醋白菜拌海蜇头】把海蜇头和白菜一起搭配拌着吃,是年夜饭的凉拌菜首选,做法简单,经过简单拌一拌,吃着酸爽开胃,脆嫩又清爽,口感爽脆、味道鲜美,是男人喜爱的下酒菜。

12、【皮冻】用猪肉皮熬制而成,无添加的皮冻,口感弹、滑、香,入口即化,配以酱汁醇香回味无穷。

13、【干煸蚕蛹】蚕蛹的做法很多,一般炒、炸、煮等做法,油炸蚕蛹,味道特别香,可是炸过蚕蛹的油,有股特殊的味道,不能用来炒菜,或者炸别的食材,只能扔掉,或者下次再炸蚕蛹用,容易浪费油,这是蚕蛹老式做法,不用过油,用干煸的做法,做出的蚕蛹和油炸的一样皮酥味香,放久了也不会变软,配上椒盐蘸料,越嚼越香。

14、【红烧鸡爪】鸡爪是很多地方年夜饭必备菜肴,鸡爪也有很好的寓意,寓意挠钱,抓财,来年大把抓钱,能够财源滚滚。

15、红烧鸡爪颜色红润,鲜香味浓,吃了还想吃,是一道不错的下酒菜。

16、【熘肉段】一道东北传统的家常菜,把猪肉裹糊,先炸后熘的做法,外酥里嫩,味道咸香,用来下酒、下饭都是不错的。

17、【蒜苔炒肉】一道普通的家常菜,从小吃到大,基本上年年都会有的一道小炒,算的上是年夜饭上为数不多的蔬菜小炒了,东北的年夜饭很少有素菜,一般都是用蔬菜炒肉,或者炒海鲜。

18、【韭菜炒梧桐花】用韭菜和墨鱼仔放在一起炒,味道特别鲜美。

19、【拔丝地瓜】一道甜品菜,小朋友最喜欢吃了,把地瓜经过炸制,再熬糖,把地瓜挂上糖浆,夹一块地瓜,能拔出糖丝,吃着味道甜美。

20、【水果罐头】在大年三十,很多人希望今年顺顺利利的,就会吃桃罐头,桃罐头寓意着逃,因为“桃”就是逃的谐音,就是表示逃过灾难,吃了桃罐头,以后顺顺利利。

21、浇汁鱼酱牛肉酱猪蹄烀猪心、猪舌、猪耳朵、肘子肉红烧排骨麻辣龙虾尾凉拌牛蹄筋凉拌腐竹水煮大虾尖椒炒肥肠韭菜炒鸡蛋黄桃罐头红烧鱼——年年有余中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

22、肉丸子――团团圆圆在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆饺子——招财进宝吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴清蒸鲤鱼(2000g左右)清蒸猪爪子(爪子数字8双数)家常凉拌菜(黄瓜,干豆腐,熟肉馅,水晶粉皮)红烧牛蹄筋(放小红椒,红烧料包)过年菜谱:京酱肉丝、红烧鲫鱼、小鸡炖蘑菇、溜丸子、松仁玉米、干切牛肉、桂花鸭、咸鸭腿、豆儿酱、红烧鱼、炖羊肉、桶子鸡、蒜泥黄瓜、白勺竹节虾、酱烧炸排骨、糖醋鲤鱼。

23、锅包肉,红烧鱼,红烧肘子,红烧排骨,一锅出,东北大拉皮儿,地三鲜,韭菜炒鸡蛋,番茄炒蛋,清蒸鱼,红烧肉,再加一个熏酱拼盘儿。

24、清蒸多宝鱼,凉拌皮蛋,鹌鹑蛋红烧肉。

25、糖醋大虾,木耳拌黄瓜,四喜丸子,手抓羊排,小鸡炖蘑菇。

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