冷冻干燥(冷冻干燥的优缺点各是什么)

冷冻干燥(冷冻干燥的优缺点各是什么)

大家好，关于冷冻干燥很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于冷冻干燥的优缺点各是什么的知识，希望对各位有所帮助！

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冷冻干燥是指通过升华从冻结的生物产品中去掉水份或其他溶剂的过程。升华指的是溶剂，比如水，像干冰一样，不经过液态，从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称任冻干燥。

这种利用真空冷冻获得干燥的方法，是水的物态变化和移动的过程，这个过程发生在低温低压下，因此，冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机理。

由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的融解点。根据压力减小、沸点下降的原理，只要压力在三相点压力之下，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。

根据这个原理，就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到干燥。

冷冻干燥过程包含三个步骤：预冻，为接下来的升化过程准备样品，然后进行抽真空，之后进行干燥，首先是第一干燥阶段：升华干燥；接下来是第二干燥阶段：解析干燥。

冷冻干燥即真空冷冻干燥，所以要有冷，然后有真空。

先把物料冷冻到冰点以下冻住，然后抽真空，使被冻住的水分，冰，升华成气态，从物料中溢出。

冷冻干燥原理是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。

冷冻干燥机冻干要多长时间，一般冻干多久呢？

冷冻干燥机的整个冻干过程都是在真空低温低压环境下进行，能有效是的冻干产品的热敏性成分保留，因此冻干一次一般需要24小时左右，具体冻干产品也有所不同，如果是结晶点低的生物制品，一般需要三十几个小时。

冷冻干燥咖啡是速溶咖啡的一种，制造速溶咖啡有多种方法如通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物，热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。或是利用冷冻干燥技术，使咖啡浓缩液水分中水分升华，留下干燥的咖啡粉末。

利用冷冻干燥技术优点在于干燥温度低。能保留食物中的热敏性物质，保留各种成分不被破坏。加水后，能快速、完全的复原。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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