这样做有什么好处

大家好，关于这样做有什么好处很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于厨师颠勺的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！颠勺鄱面:颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。

⒈翻勺分为小翻和大翻。

⒉是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

⒊再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

⒋在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

⒌你好！颠勺是厨师的一个操作手段。

⒍我们都知道，掌握火候对于厨师来讲很重要，而且中餐讲究的就是刀工和火候。

⒎除了主观的掌握火候以外，还可以通过另一种手段来控制火候，这就是颠勺的手段。

⒏比如，厨师在做爆炒菜品的时候，要求旺火速成，急火快快的爆炒，于是在进行小颠勺的常规格式基础上，同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧。

⒐这样不仅增强了腕部的灵活性，又突出了力与美的结合，使看似简单的机械动作显得格外协调，菜肴原料在加热过程中，在勺内只前后颠动时，受热点往往会受到的局限，还不利于主配料的错落均匀。

⒑而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积扩大为多点，更有利于菜肴在勺内均匀受热，汁芡包裹也更为匀称，也更科学。

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