做发糕，水和面粉应该放多少

做发糕，水和面粉应该放多少？

材料

普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，水360克，葡萄干适量

做法

1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀，

2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀，

3.面粉中加入细砂糖，

4.将玉米粉溶液倒入面粉中，

5.将面粉揉成团，微微收圆，

6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵，

7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干，

8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟即可。

1、水量要看面粉的多少，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水

2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉

3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙

一斤面280克水，先将面放在盆里，加入发酵粉，然后将水逐步加入天气冷，可以适当的加温一下，一般30到40度之间比较合适，然后叫他搅拌均匀后放在25度左右的温度内发酵两个小时即可上笼蒸

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