豆制品加？做豆腐用多少碱面？

很多朋友对于豆制品加和做豆腐用多少碱面不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

内酯豆腐加什么筋道不易煮

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐圆子要加碱吗加多少合适

做豆腐丸子时多加这一步，不加肉馅也不散，外酥里嫩，营养美味！

比肉丸子还香！豆腐在我们生活中是一种营养美味又实惠的食物，记得小时候每天一大早就能听到门外有人吆喝卖豆腐，刚出锅的豆腐还热气腾腾，散发着一股豆子和卤水的香气，每次老爸都要买两块，一块炒着吃，另一块冷冻到冰箱里面，下次吃的时候拿出来解冻，冻过的豆腐里面充满了蜂窝状的小孔，再和肉一起炖的时候就会更入味，真是太美味了。

豆腐素丸子

所需食材豆腐一块，胡萝卜，小葱，盐，蚝油，香油，五香粉，鸡蛋

【制作步骤】

1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。

2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅，放点胡萝卜和葱花味道会更棒。

3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋，用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散。

4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀，这样能增加豆腐的黏性，就更容易成团了。

5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子，这样操作起来很快，但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开。

6.锅里烧热油，油温6、7成热下锅炸，如果不喜欢油炸的也可以用开水煮，或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的，中途多翻动几下让丸子受热均匀。

炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃，不管是炒菜还是做汤都超级棒，可以一次性多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取，这个全素的豆腐丸子，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白最好的来源。

做豆腐用多少碱面

做豆腐可以掺冰水、碱面来提高产量。以加碱面为例，在做豆腐之前将豆放在水里面浸泡一段时间，按豆子与碱面500：1.9的比例加入碱面。这样可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，尤其在点豆腐时还可以再加入一些凝固剂，这样能更好提高豆腐的产量。

一、做豆腐掺什么产量提高

1、加冰水：一般每公斤黄豆可制作2.5公斤左右豆腐，但在豆子中加一些冷水，豆子的使用率可提高30%以上。

2、加碱面：由于大豆的不溶性蛋白质占蛋白质总量30％，这种蛋白质不溶于水，所以不能形成豆腐。在浸豆时，按豆子与碱面500：1.9的用量加入碱面，就可以提高豆腐的产量。

3、传统豆腐有南北豆腐之分，这是因为在制作时添加的凝固剂不同。南豆腐一般用石膏点制，所以它含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐一般用卤水或酸浆点制，所以它含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右。

二、一斤黄豆要多少石膏粉

1、一公斤黄豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黄豆5公斤，然后将它们去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，一般冬天浸泡4-5小时，夏天2.5-3小时即可。浸泡时间要把握好，时间不能过长，否则就会失去浆头，做不成豆腐。

2、将黄豆浸好后，按每公斤黄豆6公斤水比例进行磨浆，然后用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来即可。豆浆榨完后，再加水3公斤拌匀，继续榨一次浆，一般10公斤黄豆可以出渣15公斤、豆浆60公斤左右。

3、榨好的生浆可以倒入锅内煮沸，边煮要边撇去面上的泡沫。煮的时候火要大，但不能太猛，要防止豆浆沸后溢出。

4、一般豆腐花大约15分钟可以完成。首先用勺子将豆腐舀进已铺好包布的容器里，然后用包布将豆腐花包起来，再将板盖上，压大概10-20分钟即可。

5、制作豆腐干时要先将豆腐花舀进容器里，然后用布包好，盖上木板，将水分全部取出，就可以做出豆腐干。

做豆腐时添加的散泡止沸剂对人体有害吗

这个问题的问法符合广告人民群众对食品添加剂的抵触和抗拒心理。所谓的“散泡止沸剂”并不是一个规范的名称，而是“望文生义”的生活名词。

其实，在食品行业里，它的规范名称就是“消泡剂”。消泡剂不是一种物质，而是各种能够消除泡沫或者抑制泡沫产生的的物质。也就是说，泛泛地说“消泡剂”是否对人体有害，是没有意义的。

做豆腐的过程中有一部是熬煮豆浆。豆浆中有大量蛋白质，还有一些皂苷。它们都具有表面活性，在加热搅拌的过程中能够形成大量泡沫。

豆浆中含有相当多的蛋白酶抑制剂。如果没有失去活性，就会抑制蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。而皂苷具有苦涩味，含量较高的话会导致恶心呕吐。

大量泡沫形成的温度大概只有七八十度，这个温度不足以让蛋白酶抑制剂和皂苷失去活性。如果不消泡，大量泡沫的产生会让温度难以继续升高。所以，消泡是一个难以避免的操作。

泡沫的产生是具有表面活性的分子，比如蛋白和皂苷吸附到空气和水的表面，降低了表面张力，是个空气和水的界面（即泡沫）能够稳定存在。不过，降低表面张力只是水气界面稳定存在的必要条件，而不是充分条件。这些泡沫要稳定存在，还需要水气界面上的表面活性子分布均匀，界面上的流变学性质稳定均一。

消泡剂的作用通常是破坏泡沫表面的“局部”结构，表面张力和表面流变学性质在局部位置的剧烈变化，使得泡沫液体层中形成很大的液体流动，从而失去稳定性而破裂。

能够消泡的物质很多，消泡能力各不相同。在民间，人们用植物油来消泡，效率不高但也能达到目标。在现代生产中，有很多被批准作为食品添加剂使用的表面活性剂，安全性也不成问题。当然，市场上还存在着各种“工业消泡剂”，比如用于处理废水的消泡剂，就存在安全风险，不能用于豆浆止沸了。

怎样使豆腐发霉

豆腐用稻草盖起来，再把箱子放到干燥阴凉通风的地方，发酵15天时间。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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