排骨怎样炖又嫩又好吃，煮排骨怎么煮又嫩又香才好吃
- 2023-11-04 08:28:20
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排骨怎么炖清炖排骨又烂又嫩
1、首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。
2、然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。
排骨怎么样炖才好吃肉嫩
1、猪小排500克，植物油3小勺，料酒2小勺，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，朝天椒2个
2、（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
3、（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和*；
4、（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；
5、（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色*要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；
6、（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；
7、（6）在所有冰糖*起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；
8、（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；
9、（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；
10、（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；
11、（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；
12、（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就*啦。
清炖排骨怎样炖又嫩又烂窍门
1、首先将排骨用清水浸泡一小时，泡出血水，然后再换水至没血水后用清水冲洗掉表面的污垢。
2、然后准备姜、葱、蒜，八角、香叶，料酒和白醋。
3、随后在锅里放冷水，生姜片、葱段，倒入料酒，加入排骨，搅拌均匀，开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可。
4、再将排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒大火烧开，再转小火炖煮一个半小时。
5、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二*钟左右。
6、之后捞出姜、葱、蒜、八角、香叶，加盐调味。
7、*出锅撒上葱花即可食用。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。
煮排骨怎么煮又嫩又香才好吃
首先准备好排骨500克，如下图所示。
接着再把排骨切成块，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，再放入排骨500克，用小火焯水。
水开以后再焯水五分钟即可捞出。如下图所示。
接着把排骨放入到高压锅当中，1000毫升的水放入500克的排骨，再放入15克的葱，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，干辣椒五克，老抽五毫升。
把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用小火炖两个小时即可。
如下图所示，排骨已经出锅了，这样煮出来的排骨又嫩又香。
排骨怎么炖吃起来又嫩又烂
1、首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。
2、然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用
关于排骨怎样炖又嫩又好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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