兰州羊汤的家常做法

兰州羊汤的家常做法

食材

上品羊肉 15kg

新鲜羊骨架 12.5kg

方法/步骤

调料：

生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，净大葱白25g，姜块100g，盐50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡2个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

重新起锅，加入清水，快要烧开的时候加入羊骨，然后放上羊肉，大火烧开，撇去血沫，再加些水大火烧开，还有血沫继续撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火烧开，记得把浮沫撇去，大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了，肉熟的时候，加入白芷、草果、桂皮、姜块，再把葱段，盐放入，翻动一下锅内羊肉，均匀受热至全熟。

把羊肉捞出来凉一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一点）和桂子面（少一点）、香菜末、青蒜苗末备用，然后将汤加入碗中，淋上几滴香油。非常美味哦；乳白色汤汁，鲜而不膻，香而不腻

调料的调制：

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

注意事项：

1、把羊汤熬制好后，用勺子在汤里轻搅一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝结成油块。

2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火，其次：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例；多了药味太重，少了腥膻太重；

兰州羊汤的家常做法

主料：带骨羊肉适量

辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，八角适量，盐适量，醋适量

做法：

1.将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。

2.葱切葱段，姜切片。

3.另一块葱切葱末，香菜切末。

4.锅内注水，先下羊骨头煮半小时。

5.撇去浮沫。

6.再倒入羊肉。

7.接着放入八角、葱段、姜片。

8.煮开后撇去浮沫，加盐调味。

兰州羊汤的家常做法

羊腿骨，羊排，部分羊腿肉，外加一个羊脖子（以上这些大概四斤多），清水泡半天洗干净，凉水下入这些食材，一次性加入足够的水，水开后撇清浮沫，然后加入姜片和花椒粒，少加一点小苏打粉，小火慢炖三个小时，捞出里面的骨头和肉，用过滤勺过滤干净肉汤，大碗里加入适量胡椒粉和盐，还有香菜和蒜苗，粉丝泡好肉切片备用。

清汤加入一半水烧开，下入肉片和粉丝略煮，然后到入大碗内，滴几滴香油即可，配上西北的干面大饼，一碗水盆羊肉汤就好了。

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