固体酸奶，纯甄酸奶为什么上面是凝固的

固体酸奶，纯甄酸奶为什么上面是凝固的

大家好，固体酸奶相信很多的网友都不是很明白，包括纯甄酸奶为什么上面是凝固的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于固体酸奶和纯甄酸奶为什么上面是凝固的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

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纯甄酸奶凝固是因为在牛奶发酵成酸奶的过程中，乳糖变成乳酸，pH下降，导致原本以胶束形式存在的酪蛋白开始聚集，形成临时性的三维网络，导致体系黏度上升。

此时，乳清（由乳清蛋白和水等构成）可能会从酪蛋白网络中逃出，这就是在自家做酸奶或是酸奶长期静置时出现的淡黄色液体。

当酸奶粘在盖子上时，重力让乳清更容易滴落，使得留在盖子上的酸奶越发黏稠。浸润到固体表面的黏稠酸奶更难以流动，这就形成了粘在盖子上的厚厚奶层。

您好，酸奶大部分是呈现半国体状或者是胶状，有时候温度比较低的情况下有可能是呈现国体形状的，所以如果您家的酸奶如果不是放置的温度太低的话，出现国体状的情况是非常不正常的，所以建议您最好甄到一下，不要盲目进食。

可以再重新添加乳清。

添加了乳清蛋白的比酪蛋白的更好，这是因为乳清蛋白比酪蛋白更好消化。

??制作方法：1.准备一盒无添加纯酸奶、纱布或一次性洗脸巾、罐子或杯子。2.把纱布铺在罐口。3.将酸奶倒进纱布内侧，用皮筋或罐盖固定好纱布，纱布与杯底留有一定间隙，以便乳清滴落。4.放入冰箱静置一晚分离乳清，取出就能得到一整块可以嚼着吃的固体希腊酸奶啦～

固体酸奶更有营养

酸奶分成固体和液体两种。有的酸奶是凝固型的，好像一坨果冻，有的是液体的。有人说，固体的酸奶好，液体的那不叫酸奶。其实所谓液体的酸奶，叫搅拌型酸奶，它是怎么来的呢？就是固体的凝固型在罐装前或者罐装过程中搅碎做成的，这个过程里面还可以

冷藏储存：酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。

之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。

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