羊肉烩面汤料配方

羊肉烩面汤料配方？

原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

做法：羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉面汤料即成

1/4 羊排洗净、浸泡、绰水、大火烧开改小火煮1小时后，锅内放入姜片、花椒、盐、辣椒再煮30分钟关火

2/4 煮羊汤时和面，20分钟后把面扞成长条，两面撒点淀粉防止粘连，盖上盖子防止面干

3/4 准备海带丝、豆腐皮、粉条、香菜、包菜

4/4 烩面过凉水，把菜放在上面，浇羊汤

准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹

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