白斩鸡的正宗做法，正宗白切鸡的做法

现在为大家分享白斩鸡的正宗做法的一些知识点，和正宗白切鸡的做法的问题解析，展开分析有以下几条：

正宗白切鸡的做法

1、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克

2、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

3、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

4、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

7、两面都翻一下，使它*浸泡在冰水中

8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

10、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

11、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这*都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

白切鸡正宗做法家常

葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里*慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

白切鸡*的做法棘手

1、盐1茶匙香油5滴八角1个香叶1片干辣椒1个蒜末2瓣味极鲜2勺蚝油1勺醋1勺糖半勺

2、鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟

3、辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，*搅匀调汁备用

广东白切鸡正宗做法

1、把蒜切成末，香葱，香菜洗净切成末，用碗装起来放到微波炉加热30秒钟。

2、使它们的香味飘出来后调入适量鲜美极调味汁，放一点糖滴两滴香油调匀。

3、将鸡洗干净切去鸡爪甲，在锅里面加入水，大料，八角，大葱段，姜片，蒜瓣，料酒。

4、水烧开就把鸡放进去，*水没过一整只鸡，鸡开水下锅后马上捞出放入冰水里浸泡一会儿，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会儿煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

5、然后再把鸡放回锅里，盖上锅盖继续煮三分钟，水开后把火关掉闷45分钟，这样的机就会变得又嫩又滑的。

6、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这事可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冷开水里近*钟就可以了，这样鸡皮不仅爽滑还如饭店里一样紧致有弹性呢。

7、*把鸡捞出沥干将鸡切成小块盛入盘中，吃的时候蘸调料可使鸡口味*特色。

白切鸡的家常做法全过程调料

1、食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

2、*步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，*要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

3、第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。

4、第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

5、第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这*为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

6、第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

7、第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，*了，配白切鸡简直就是*。

8、第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这*的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水*要用凉白开去冰哦，*盆冰水就随意。

9、第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡*冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃

文章到此结束，如果本次分享的白斩鸡的正宗做法和正宗白切鸡的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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