牛奶为什么经过高温后，会变成蛋花呢？

牛奶为什么经过高温后，会变成蛋花呢？

先上结论：时间长了长细菌，牛奶变酸，导致蛋白易沉淀，加热促进这一过程。

我也有同样的经历，从超市买来的半脱脂牛奶，放在冰箱里，保质期大约两周，第一周牛奶没有问题。到了第二周，如果不加热看不出任何问题，很稀很白很正常，但是放到微波炉加热以后，就会上层析出乳清，下层凝固成白色酪状物。

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