鱼翅最快泡发过程

大家好，今天给各位分享鱼翅最快泡发过程的一些知识，其中也会对鱼翅的泡发进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！原料：鱼翅。

⒈方法步骤：取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水；鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉；用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开；将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用，此时的鱼翅泡发完成。

⒉首先需要准备一碗水，鱼翅的形状是大小不一的，所以需要将鱼翅的薄边直接除去，再将它浸泡在水中，当鱼翅浸泡在水中的时候，用刀将鱼翅上的沙子刮干净，接着用冷水浸泡12个小时，等鱼翅回软了就可以换温水了，换水的次数最少要有3次以上，这么做的目的是为了避免鱼翅变质。

⒊等鱼翅软化之后，就可以将它放入热水锅中进行煮一个小时，随后用开水进行焖，用刮刀边刮边洗，将鱼翅的沙粒尽数去除了，若是没能洗干净，再用开水进行烫洗。

⒋鱼翅在烹饪之前，需要将鱼翅的老硬、软嫩分开煮，而且老硬的鱼翅需要焖6个小时，而软嫩的鱼翅需要焖5个小时，而且煲煮鱼翅的时候不能用铁锅和铜锅。

⒌因为鱼翅中的蛋白质，这种物质一旦遇到铁、铜就会发生化学反应，生成化铁等，使得鱼翅的颜色变成黑色，直接影响了口感，所以选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。

⒍关于鱼翅最快泡发过程到此分享完毕，希望能帮助到您。

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