昆明人做的虾鲊怎么做？

虾鲊

主料: 河虾500克

辅料: 辣椒(红、尖)50克 籼米粉（干、细）50克

调料: 盐10克 小葱10克 姜10克 花生油20克

做法步骤：

'1.将i河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；3.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；4.晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；5.再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；6.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；7.将制好的虾?，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；8.炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾?熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。

1、把新鲜的河虾放到容器里，然后用清水清洗干净。

2、河虾清洗干净后沥干水分备用。

3、河虾沥干水分后，放到一个干净无水无油的容器里，然后密封保存腌制3天。

4、三天后闻到臭臭的味道后，揭盖加盐，和适量的清水。

5、然后继续加盖密封保存，腌制至清水变得浑浊。

6、完成。

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