学习蛋糕制作 如何制作生日蛋糕
- 2023-05-01 23:53:34
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于学习蛋糕制作，如何制作生日蛋糕这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
做一个生日蛋糕需要多长时间
一般作一个生日蛋糕都是30分钟左右，但是只是正常的蛋糕，复杂的要更久，一般店家都会让买家出去转一圈回来再拿。
蛋糕制作的时间和蛋糕的复杂程序，蛋糕师的制作熟练度都有关，越简单的自然越快，蛋糕师越熟练也会越快。
做蛋糕过程中蕴含的生物原理
蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。
蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。
变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
小苏打遇热分解，产生CO2
蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙
材料
原味戚风8寸三片，椰蓉，手指饼半包，星星糖，银珠糖
做法
1.戚风蛋糕一片抹上打发的奶油，再撒上些葡萄干，放上第二片戚风，也抹奶油和撒葡萄干，最后放上第三片戚风即可。
2.把打发的奶油抹在整个蛋糕上，上面和四周都尽量抹平，
3.把手指饼一掰为二，长短随意，装饰在蛋糕四周，最后用缎带系好，
4.蛋糕表面撒上椰蓉，撒到看不到奶油为止，
5.分别撒上银珠糖和星星糖即可。
zooo蛋糕制作技巧
一、配方
1、蛋糕糊
蛋白2个，塔塔粉1克，盐1克，细砂糖50克，蛋黄2个，色拉油30毫升，水35毫升，粟粉7克，低筋面粉36克，泡打粉2克，香草精适量
2、装饰
淡奶油200克，糖粉10克，新鲜水果、动物小旗各适量
二、制作步骤
1、将水和色拉油倒入搅拌盆中，搅拌均匀，筛入粟粉、低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。
2、倒入蛋黄，搅拌均匀，倒入香草精，搅拌均匀，呈淡黄色面糊状。
3、取一个新的搅拌盆，倒入蛋白、塔塔粉及盐，搅拌均匀。
4、分三次加入细砂糖，边倒入边用电动打蛋器搅拌至可提起鹰钩状，制成蛋白霜。
5、搅拌均匀后，取1/3的蛋白霜加入到淡黄色面糊中，搅拌均匀。
6、拌好后，再倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。
7、将拌好的面糊倒入直径约为15厘米的活底威风蛋糕模中。
8、烤箱以上火170℃、下火150℃预热，将蛋糕放入烤箱，烤约25分钟。
9、淡奶油加糖粉用电动打蛋器快速打发至可提起鹰钩状。
10、将奶油抹匀在已冷却的蛋糕体表面，取少量奶油装入裱花袋，在蛋糕上表面挤出一个圆圈，装点上新鲜水果，插上动物小旗即可。将蛋糕糊倒入模具时，盆需距离模具30厘米左右。
如何制作生日蛋糕
1.准备食材，粉类称重2.盆中放50度温水3.把鸡蛋和糖放入干净盆放入50度水盆中隔水打发鸡蛋4.打到划八子不会马上消失，提起蛋抽头蛋液慢慢滴落即可5.加入温热牛奶(微波炉加热30秒)6.在加入化开黄油拌匀7.加入过偏低筋粉翻拌均匀8.到了六寸活底模具振动气泡9.烤箱预热170度上火烤35分钟10.拿出振几下11.在倒扣自然放凉12.晾后脱模13.用蛋糕切成二片14.从冰箱拿出淡奶油，糖和色素备齐15.隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打发16.打至有纹路有尖角17.月抹刀抹一层奶油18.在放另一片蛋糕継续用抹刀抹一层奶油19.剩余奶油放二滴食用色素翻拌匀20.装入裱花袋用小梅花嘴挤上花型，撒少许彩色糖针
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