丸子的做法猪肉丸子？女大厨阿芳猪肉丸子的做法

女大厨阿芳猪肉丸子的做法

材料：猪绞肉750g、小茴香适量、海盐适量、面包粉1cup、牛奶3/4cup、培根丁100g、荸荠4-6小块去皮、欧芹一小把

1.首先将小茴香和海盐碎混合，用研磨臼和杵磨碎。混入猪肉糜中。

2.混入牛奶及面包碎、培根丁，和荸荠丁、欧芹碎。用手马杀鸡至材料很好的混合。

3.平底锅热油，只要刷一层就好。用1/3cup的量杯量取一勺肉糜，双手用水沾湿，给丸子整形，一只只地放入油锅，两面煎至金黄。

4.烤箱预热180°C，将煎好的肉丸子烤5-7分钟即可。

辛集丸子肉的做法

1、辛集有一道特色美食而且它还常常被当做婚宴的*主菜，就是辛集丸子肉。

2、丸子焦香琥珀汤，薄薄肉片请君尝。

3、一张酥饼把人诱，吃罢还留满口香。

4、制作丸子肉时，肉馅打至上劲制成肉圆，取“圆”字寓意：团圆、圆满，也谐音“缘”，在配以肥而不腻的五花肉片，更有“成双、有余”的含义。

5、丸子肉据传创制于明末清初，已难确切考证。

6、具体配料为二八肉（八成瘦肉、二成肥肉）、鸡蛋、粉面、食盐、味精（有的还加一点葱姜蒜末），调匀搓成丸子下油锅炸至深黄色。

7、带皮五花肉切方加调料煮熟，抹糖色或蜂蜜下油锅，皮烧成深黄，再切成薄片上锅蒸。

8、用鸡和猪骨头配以花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、酱油、盐等调料熬汤5个小时以上至浅琥珀色高汤。吃时炝锅盛汤入碗，加上丸子、肥肉片，再滴少许香油，加上香菜即可。丸子外焦里嫩、瘦肉不塞牙、肥肉软而不腻，滑爽可口，配以烙饼或其它主食，一碗丸子肉下肚，腹涨胃饱、满口留香。

屈浩大厨炸猪肉丸子详细做法

所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、

1.猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都*不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。

2.大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。

3.把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，*再把胡萝卜切成末。

4.把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。

5.用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。

7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。

小贴士:炸丸子的猪肉，选用猪前槽肉比较好，瘦肉多，肥肉少，而且，肉质细嫩，炸丸子时，先用大火把丸子炸至起硬皮，再用中小火浸炸，把丸子炸熟，一直用大火炸，容易把丸子炸得外焦里不熟。

猪肉白丸子的做法

1、原料：肉末、青菜、姜葱、盐、料酒、水、鸡油、淀粉。

2、第1步、肉末加入姜葱、盐、淀粉、料酒顺一个方向搅拌。

3、第2步、加入适量的水继续搅拌至肉末上劲。

4、第4步、戴上一次性手套后将肉末在手上反复摔打成团。

5、第6步、大火烧开后放入适量鸡油转小火慢炖。

6、第7步、炖至狮子头入味软烂后放入青菜。

猪肉丸子怎么做才不散

猪肉丸子是许多人*喜爱的美食之一。因原料及搭配比例的差异，形成了其风味的多样性。食用方式不外乎蒸炸煮。既能工业化机械化批量生产，也能以家庭为依托手工制作。今天就以水煮的为例，要想猪肉丸子不散，需要从4个方面入手。

一、猪肉选择及其前期处理。建议用肥瘦相宜的猪后腿肉，用凉水浸泡2小时，拔出血水。剔除难熟难烂影响口感的筋膜等，切丁后用绞肉机*搅烂搅碎，越细腻越好。作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。

二、合理的配料和比例。猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

1、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前30-60分钟分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，*搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。在强调一个方向。

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个大小均匀的丸子。

四、掌握好水温和火候。分两个阶段，先预煮，在水温在60-70℃下锅，预煮3-5分钟，让猪肉肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性，色泽由鲜红色变为粉红色，硬度增加。之后迅速升温至80-90℃煮制5-15分钟，中间可以打沫，少量几、激凉水。防止冒锅漆火。熟后，捞出丸子，到合适的容器中，根据自己的口味和喜好，放入香菜，生菜叶，胡椒粉，醋，香油等等，将煮丸子的汤滤去沉淀物质后，浇入猪肉丸子。

以上是我知道的一些做法，不知能否对您有所帮助，由于知识水平有限，难免出现不够*或错误的地方，如有发现请予以批评者正，谢谢。

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