清汤火锅，猪皮清汤火锅做法
- 2023-05-01 15:22:43
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于清汤火锅和猪皮清汤火锅做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享清汤火锅以及猪皮清汤火锅做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
火锅清汤配料是什么拜托各位大神
1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
3、香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
4、加入香料
5、加入豆瓣
6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
7、加入辣椒和花椒
8、把冰糖磨成粉，加入锅中
9、中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10、加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。
11、继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
12、加入高度白酒后，关火加盖焖
13、炒制好以后的火锅底料
猪皮清汤火锅做法
用料
猪皮2斤
粉藕两节
料酒2勺
姜片适量
大葱一段
胡椒粉一点点
鸡粉适量
盐适量
做法步骤
步骤1
新鲜猪皮，洗净
步骤2
冷水?料酒?猪皮下锅，开火
步骤3
烧开，撇去浮末后，捞出。
步骤4
猪毛用夹子拔出来，拔不出来的，开燃气，用火烧。
步骤5
处理干净后，再次洗净。
步骤6
起砂锅，烧水，放盐，姜片。
步骤7
放猪皮，大火再次烧开。
步骤8
水开后，转小火，盖盖子，焖炖。
步骤9
至猪皮可以用筷子轻松戳进去。
步骤10
捞出整块的猪皮备用。边角料就留到锅里吧。
步骤11
粉藕洗净削皮。
步骤12
切滚刀块。
步骤13
放入汤中，大火烧开，转小火，盖盖子煲至粉藕熟透。
步骤14
倒入火锅的锅中，放几颗红枣，葱结，还可以加点枸杞（我家用完了，没放），不够盐味，再加点盐，一点点鸡粉。
步骤15
养生版的猪皮莲藕清汤火锅锅底就做好了。烫你喜欢的火锅配菜
清江鱼清汤火锅做法
清江鱼回鱼火锅
原料：鱼回鱼700克（长阳境内清江上游无污染的鱼回鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。
调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，味粉2克，白胡椒1克，猪油100克，姜片2克，鱼汤1000克、葱香油２克。
制法：1、将清江鱼回鱼宰杀，用开水洗去鱼身上的分泌物，改刀成约2厘米厚的连刀片状。2、将改刀后的清江鱼回鱼开水下锅飞水1分钟。3、锅底放油加热至七成热，下姜片炝锅，下猪油，将鱼回鱼用中火煎2分钟至两面收水，注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟。4、将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开，盛入火锅，淋上葱香油即可。
特点：汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。
火锅底料清汤的熬制方法
准备材料：排骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。
1、生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟后，加入适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用;
2、将排骨洗净，切成块状放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水;
3、大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟;
4、在锅中加入山药浆，转大火煮开，煮开后转为小火，煮10分钟，出锅前五分钟加入香菇、红枣，再调入适量的盐调味即可。
家庭自制清汤鱼火锅的做法
1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
文章到此结束，如果本次分享的清汤火锅和猪皮清汤火锅做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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